Mutatjuk, hogyan tudod a legkönnyebben megpucolni a tojást – Fotó: Getty Images
A tojás pucolásának trükkjei
Nincs is annál bosszantóbb, mint amikor rakott krumplit vagy tojáskrémet készítünk, és az időnk fele azzal megy el, hogy próbáljuk a tojást maradéktalanul megszabadítani a héjától – de csak komoly veszteségek árán sikerül. Még nagyobb a kellemetlenség, ha díszíteni szeretnénk a főtt tojással, de a csúnya felület miatt ez nem lehetséges. Kevesen tudják, hogy ez nem is mindig a hámozás számlájára írható, más tényezők is befolyásolják, mennyire ragaszkodik a tojás a héjához.
Az öregebb tojás jobb
Meglepő lehet, de ha főzzük, bizony nem a friss tojás a legjobb választás, mert még jobban ragaszkodik a fehérjeállomány a héjszerkezethez. Hogy milyen idős egy tojás, azt a jól ismert vizes teszttel ellenőrizhetjük:
Egy pohárba töltsünk vizet, majd engedjük bele egyenként a tojásokat. Amelyik az aljára süllyed, az friss; amelyik középen lebeg, az kicsit idősebb – ez lesz jó nekünk. Ha feljön a felszínre, azt már ne fogyasszuk el, mert az igazán öreg darab.
Hideg vs meleg víz
Egyesek esküsznek rá, hogy hideg vízbe kell tenni a tojásokat, míg mások szerint épp az a trükk, hogy lobogva forró vízben főzzük. A legtöbb séf az utóbbira voksol, így ennek mi sem mondunk ellent, viszont az fontos, hogy ilyenkor legalább negyed órával előbb vegyük ki a hűtőből a tojásokat.
Ecet, szódabikarbóna, repesztés
Van, aki abban látja a könnyű hámozás titkát, hogy egy kanálnyi ecetet, vagy sót tesz a főzővízbe. A repesztés viszont egy ritkán látott praktika. Lényege, hogy a tojás alsó, tompábbik felét nagyon óvatosan megütjük, éppen csak annyira, amíg egy kis hang jelzi, hogy a „törés” sikeres volt. Az így megrepesztett tojást hideg vízbe tesszük, 12-15 percig főzzük, majd hűtjük. Ennek technikáját látod az alábbi videóban.
A hűtés nagyon fontos!
Akármelyik módszert választjuk is, a hűtés elengedhetetlen! És itt nem arról van szó, hogy a főzővízben hagyjuk kihűlni a tojásokat (mert így tovább főnek), hanem arról, hogy áttesszük egy másik, hideg vízzel vagy jéggel teli edénybe. Az ebben való hűtésre minimum tíz percet szánjunk, de negyed óra sem fog megártani, ha biztosa akarunk menni.
Alternatív pucolási módszerek
A hagyományos hámozáson túl, ismert a görgetés technikája, amikor enyhe nyomással addig hengergetjük a tojást, amíg mindenhol elválik a héj.
Egy másik trükk, a „kanalazás”: itt ismét az alsó fertály kerül fókuszba, amit megrepesztünk, egy ponton le is szedjük a héjat, majd egy kiskanállal benyúlva választjuk le a héjat.
Gyerekek is szívesen vesznek részt a pucolásban, ha az üveges praktikát alkalmazzuk: tegyünk vizet egy csavaros üvegbe, dobjuk bele a tojás, és jó alaposan rázzuk meg – a héj magától fog leesni. Ez a módszer elvileg víz nélkül is hatásos.
Kapcsolódó cikkek
