A sima folyóvíz is sokat segít a kórokozók eltávolításában (Forrás: Getty Images)
A termények hosszú utat tesznek meg, mire a tányérunkra kerülnek: a földben nőnek, majd betakarítják, csomagolják, szállítják és tárolják őket. Ez idő alatt szennyeződhetnek földdel, baktériumokkal, növényvédő szerekkel, sőt akár állati eredetű szennyeződésekkel is.
Dr. Darin Detwiler, a Northeastern University élelmiszer-biztonsági szakértője szerint a mosás segít eltávolítani azokat a láthatatlan kórokozókat – például az E. coli vagy a szalmonella baktériumokat –, amelyek komoly megbetegedést okozhatnak.
A szennyezett élelmiszerekhez köthető fertőzések között kiemelkedik a norovírus is, amely az egyik leggyakoribb ételmérgezési ok. A WHO szerint súlyos hasmenést, hányást okozhat, és különösen veszélyes lehet gyermekekre, idősekre, várandósokra és legyengült immunrendszerűekre.
A zöldségek és gyümölcsök tisztítása
Első ránézésre egy ragyogó alma vagy fényes paprika ártalmatlannak tűnhet, de a látszat csal. A mosatlan termények fogyasztása jelentősen növeli a fertőzés kockázatát.
A leggyakoribb veszélyek:
- Ételmérgezés: szalmonella, E. coli vagy listeria fertőzés
- Növényvédőszer-maradványok: hosszabb távon az idegrendszert és a hormonrendszert is befolyásolhatják
- Szennyeződések: homok, föld, trágya vagy akár apró rovarok
Az amerikai járványügyi központ (CDC) adatai szerint az ételmérgezések közel fele szennyezett zöldségekhez és gyümölcsökhöz köthető.
Számos gondos kismama maga készíti a babájának az ételt, friss zöldségekből, gyümölcsökből. De ha nem figyelünk oda arra, hogy alaposan megtisztítsuk ezeket, akár meg is betegíthetjük a kicsit. Még ha valami „bio” jelzéssel van ellátva, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy a talaj, a víz és a föld, ahol termesztették, megfelel az elvárásainknak. Ráadásul a növények betakarítása, csomagolása során sok kéz érintheti őket. Ezért a babáknak készülő ételek alapanyagait különös gonddal mossuk meg, és mindig forraljuk fel, hogy minden baktériumot elpusztítsunk benne.
Mennyire hatékony a mosás?
Kutatások szerint már az egyszerű, folyó csapvíz alatti öblítés is jelentős védelmet jelent a kórokozókkal szemben. Egy tanulmány szerint a levelekből álló zöldségek esetében akár 77 százalékkal is csökkenthető a növényvédőszer-maradványok mennyisége pusztán alapos mosással.
Mely élelmiszereket kell különösen alaposan tisztítani?
- Leveles zöldek (spenót, saláta, kelkáposzta): a rétegek között könnyen megbújik a szennyeződés, ezért ezeket akár áztathatjuk is.
- Bogyós gyümölcsök (eper, málna, ribizli, szeder): nagyon érzékenyek, ezért csak óvatosan, közvetlenül fogyasztás előtt mossuk meg, különben megpenészedhetnek.
- Gyökérzöldségek (répa, krumpli): gyakran földesek, alapos dörzsölést igényelnek.
- Ehető héjú gyümölcsök (alma, körte, barack): a héjon maradhatnak szennyeződések – sokszor védőréteget (viaszt) is húznak rájuk.
- Rücskös felületű zöldségek (brokkoli, karfiol): a kis résekben könnyen megbújik a kosz, ezeket is érdemes áztatni.
- Dinnyefélék: a héjon lévő kórokozók felvágáskor a belsejébe kerülhetnek, ezért mossuk le.
- Csírák: különösen nagy a fertőzésveszély, akár hőkezelés is ajánlott
Mikor mossuk meg – és mikor ne?
Ez az a pont, amit sokan elrontanak: nem minden zöldséget és gyümölcsöt érdemes azonnal megmosni. Egyes terményeket – például az áfonyát, szőlőt, paradicsomot vagy almát – jobb közvetlenül fogyasztás előtt megmosni. Ezeken természetes védőréteg található, amely segít megőrizni a frissességet és védi a gyümölcsöt a baktériumoktól. Ha túl korán lemossuk ezt, gyorsabban romlanak.
Különösen igaz ez a bogyós gyümölcsökre: ha előre megmossuk őket, hamarabb megpenészedhetnek. A meggyet, cseresznyét ne áztassuk sokáig, mert megszívja magát, és vízízű lesz.
Talán meglepő, de a hámozandó gyümölcsöket (banán, narancs, mandarin) is érdemes átmosni, mert a kezünkről is átkerülhet a baktérium a falatokra.
A zacskós saláták és előre felvágott zöldségek általában biztonságosan fogyaszthatók, ha „előmosott” jelöléssel kerülnek forgalomba. Ezeket nem szükséges újra megmosni – de babák esetében nincs olyan, hogy túlzott óvatosság. Ha téged megnyugtat, nyugodtan öblítsd át.
Használjunk ecetet vagy speciális tisztítószert?
Az ecetes víz segíthet eltávolítani a szennyeződéseket és bizonyos baktériumokat, de nem minden kórokozó ellen hatékony. Kipróbálhatjuk a szódabikarbónás lemosást is: 1 teáskanál szódabikarbónát keverjünk el fél liter vízzel, és ezzel mossuk le, vagy áztassuk benne a zöldséget, gyümölcsöt.
Bár sokan ezt választják, a szakértők nem javasolják szappan vagy mosogatószer használatát, mert a zöldségek és gyümölcsök felszívhatják ezeket az anyagokat a pórusaikon keresztül.
A zöldségek és gyümölcsök megmosása az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megvédjük magunkat – és különösen a kisgyermekeket – az ételfertőzésektől. Ugyanakkor az sem mindegy, mikor tesszük ezt meg: ha okosan időzítjük, frissebb is marad az étel.
Kapcsolódó cikkek
