Mostantól érdemes megfontoltabban használni az alufóliát a konyhában – Fotó: Getty Images
Az alumínium mindennapjaink része: megtalálható egyes élelmiszerekben, kozmetikumokban, dezodorokban, sőt bizonyos gyógyszerekben is. Kis mennyiségben a szervezet képes megbirkózni vele, ám nem mindegy, milyen formában és mennyi jut be belőle – különösen az étkezéseken keresztül.
Mennyi alumínium számít még biztonságosnak?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint az emberi szervezet testsúlykilogrammonként körülbelül 40 milligramm alumínium kiválasztására képes. Ez egy 70 kilogrammos felnőtt esetében nagyjából napi 2800 milligrammot jelent, amely még nem jár egészségügyi kockázattal. A gondot az okozza, hogy a valóságban ennél gyakran több alumínium kerül a szervezetünkbe – főként az ételeink révén.
Alumínium edények: nem mindegy, milyen állapotban vannak
Az alumínium főzőedényeket általában oxidréteg védi, amely megakadályozza, hogy a fém kioldódjon az ételbe még magas hőmérsékleten is. Ez a védőréteg azonban idővel megsérülhet a rendszeres mosogatás, súrolás és kaparás miatt. Ha ez megtörténik, az alumínium már könnyebben érintkezik az étellel.
Új alumínium edényeknél ezért javasolt többször vizet forralni bennük, amíg az aljuk kissé mattá nem válik – ez a természetes oxidáció segít újra kialakítani a védőréteget. Bár az edény így kevésbé lesz csillogó, használata biztonságosabbá válik.
Miért problémás az alufólia használata?
Az igazán nagy kockázatot az alufóliában sütött vagy melegített ételek jelentik. Magas hőmérsékleten ugyanis a fóliából alumínium oldódhat ki, amely közvetlenül az ételbe kerül. Minél tovább és minél magasabb hőfokon készül az étel, annál nagyobb lehet az alumínium-koncentráció.
Különösen veszélyeztetettek a savas vagy sós ételek – például citrommal, paradicsommal, ecettel készült fogások –, valamint az alkoholtartalmú páclevek. Ezek az összetevők felgyorsítják az alumínium kioldódását. A szakértők ezért azt javasolják, hogy sütéshez inkább hőálló üveg- vagy porcelánedényeket, illetve fedőket használjunk alufólia helyett.
És mi a helyzet a tárolással?
Hideg ételek rövid ideig történő alufóliás tárolása általában nem jelent komoly veszélyt. Hosszabb idő elteltével azonban a fűszerek és a só szintén reakcióba léphetnek a fóliával, ezért a hűtőben tárolt húsokat és készételeket érdemes inkább zárható üveg- vagy műanyag dobozba tenni.
Milyen egészségügyi kockázatai lehetnek?
A szervezetben felhalmozódó alumíniumot több kutatás is összefüggésbe hozta különböző betegségekkel. Felmerült szerepe például a Parkinson- és az Alzheimer-kór kialakulásában, nagy mennyiségben pedig károsíthatja a vesét és a csontozatot, valamint lassíthatja az idegsejtek regenerálódását. Bizonyos foglalkozásoknál – például hegesztésnél – az alumíniumpor belélegzése akár asztmás tüneteket is okozhat.
Forrás: Házipatika.com
Kapcsolódó cikkek
