A sült krumpli az egyik leggyakrabban készített köret, amit általában a gyerekek is nagyon szeretnek. A klasszikus hasábburgonya általában vékony és ropogósra sütjük. De nem csak a hagyományos elkészítése létezik a sült krumplinak!
A belga sült krumpli titka a dupla sütés. (Kép forrása: Getty Images)
Ez a belga sült krumpli titka
A belga változat egy nagyon puha, krémes belső állagot kap, és ropogós külső kérget. Nem véletlen, hogy Belgiumban külön kultúrája van: utcai bódék, az úgynevezett frietkotok papírtölcsérben kínálják, különféle ízletes szószokkal.
A különleges állag titka a vastagabb burgonyahasábokban, főként pedig a sütési technikában rejlik. Míg a klasszikus sült krumpli egyetlen sütési fázison megy keresztül, a belga változatot mindig kétszer sütik. Az első, alacsonyabb hőmérsékletű sütés során a burgonya belseje megpuhul, majd pihentetést követően a második, forróbb zsíradékban – ez az eredeti változatnál marhafaggyú – történő sütés adja meg azt az aranybarna, ropogós kérget. Az első körben a krumpli „átfő”, a másodiknál pedig kialakul egy karamellizált, gazdag ízréteg.
De nem mindegy az sem, milyen krumpliból készítjük: a magas keményítőtartalmú, lisztes burgonyafajták működnek a legjobban. Ezek a fajták biztosítják a szinte krémes belső állagot, miközben kívül ropogós kérget képeznek.
Így készíts otthon belga sült krumplit
Ha otthon is kipróbálnád ezt a remek köretet, a burgonyát hámozás után vágd egyforma, vastag hasábokra. Ezután áztasd hideg vízbe 15 percre – ez segít eltávolítani a felesleges keményítőt –, majd szárítsd meg teljesen.
A száradás után következhet az első sütés: 130–150 °C-os zsiradékban (ha nincs más, növényi olaj is jó) 5–6 percig süsd a krumplit, amíg megpuhul, de még nem színeződik. Ezután szedd ki és hagyd állni, amíg ki nem hűl.
A második sütés során már 180–190 °C-os zsiradékba kerül vissza a krumpli, amiben néhány perc alatt aranybarnára és ropogósra sül. A sózás mindig a végén történjen, közvetlenül sütés után.
Mire figyelj, hogy tökéletes legyen a belga sült krumpli?
Az egyik leggyakoribb hiba a türelmetlenség. Ha kimarad a két sütés közötti pihentetés, a krumpli nem lesz elég ropogós. Ugyanilyen probléma, ha túl sok hasábot teszünk egyszerre az olajba: ilyenkor leesik a hőmérséklet, és a krumpli inkább párolódik, mint sül.
Fontos az olaj hőfoka is. Ha nem elég forró, a krumpli megszívja magát olajjal, ha túl forró, kívül megég, miközben belül nyers marad. Ezért érdemes olaj hőmérőt használni, és kisebb adagokkal dolgozni.
Szintén számít, hogy egyenlő méretű hasábokra vágjuk fel a krumplit, mert az eltérő méretű darabok nem egyszerre készülnek el, így könnyen lesz köztük túlsült és alulsült is.
(Források: zestuous.com, foodrepublic.com, bbcgoodfood.com, eathealthy365.com)
Kapcsolódó cikkek
