Kép: Getty Images
A baromfihús színe önmagában ritkán ad egyértelmű választ arra, mennyire jó vagy rossz a termék. Sokkal inkább azt tükrözi, hogy mit evett az állat, illetve milyen tartási és termelési körülmények között nevelték. A vásárlói ízlés eltérő: sokan kedvelik a sárgásabb húsú csirkemellet, míg mások inkább idegenkednek tőle, és a világosabb árnyalatot részesítik előnyben.
A csirkék takarmányozása és tartása jelentős hatással van a hús minőségére és színére. Bizonyos életszakaszokban a takarmány karotint is tartalmaz, amelyet például sárgarépából, sütőtökből vagy kukoricából nyernek. Ennek hatására főzés vagy sütés közben kisebb lehet a veszteség, vagyis a hús nem esik össze annyira, mint a bolti, tápon nevelt csirkéknél. Ezeket az állatokat nem tömény tápokkal hizlalják fel gyorsan azért, hogy minél előbb vágáséretté váljanak, így az ízük is karakteresebb lehet. A sárgára áztatott csirkéknél jellemzően csak a bőr színe sárga, míg a valóban jó minőségű húsnál a zsír és maga a hús is természetes árnyalatú, írja a sonline.hu.
Mi a helyzet a világos és rózsaszín csirkehússal?
Azoknak a csirkéknek a húsa, amelyeket főként búzával, szójával vagy cirokkal etetnek, általában fehér vagy enyhén rózsaszínes színű. Ennek oka, hogy ezek a takarmányok nem tartalmaznak olyan pigmenteket vagy karotinoidokat, amelyek látványosan befolyásolnák a hús árnyalatát, így az világos tónusú marad.
Bizonyos esetekben a takarmányhoz mesterségesen is adhatnak növényi eredetű színezőanyagokat, például xantofillt, amelynek hatására a csirkehús sárgásabb árnyalatot kaphat. Fontos azonban, hogy ezek a színezőanyagok mesterségesen adagoltak, de természetes eredetűek.
Csirkehús vásárlásakor arra is érdemes figyelni, hogy a felszín fényes legyen, mivel a szürke vagy tompa árnyalat a romlás korai jele lehet. Az ideális textúra rugalmas: enyhe nyomásra a hús visszanyeri eredeti formáját. A csomagolásban összegyűlt folyadék mennyisége is árulkodó lehet, mert ha túl sok van belőle, az arra utalhat, hogy a termék a hűtés során vizet vett fel, ami ronthatja az ízt és az állagot.
Kapcsolódó cikkek
