Kép: Getty Images
Mi a tökéletes pizzatészta titka?
A klasszikus olasz pizzatészta mindössze néhány hozzávalóból áll: liszt, víz, élesztő, só és egy kevés olívaolaj. A titok nem a bonyolult alapanyagokban, hanem az arányokban, a kelesztésben és a megfelelő technikában rejlik.
A jó pizzatészta:
- kívül enyhén ropogós,
- belül levegős, lyukacsos szerkezetű,
- rugalmas, de nem gumis,
- könnyen nyújtható kézzel.
A tökéletes pizzatészta alapreceptje
Hozzávalók:
- 500 g pizzaliszt
- 325 ml langyos víz
- 7 g szárított élesztő vagy 20 g friss élesztő
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés lépésről lépésre
- Élesztő felfuttatása (ha frisset használsz):
A langyos víz egy részében keverd el az élesztőt. Szárított élesztő esetén közvetlenül a liszthez is adhatod. - Tészta összeállítása:
A lisztet keverd el a sóval (a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel). Add hozzá a vizet és az olívaolajat, majd kezdd el összedolgozni. - Dagasztás:
Kézzel 8–10 percig dagaszd, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Akkor jó, ha nem ragad erősen, de még puha tapintású. - Kelesztés:
Tedd enyhén olajozott tálba, takard le, és hagyd kelni 1–1,5 órát, amíg a duplájára nő. Még jobb eredményt kapsz, ha hűtőben, lassan, 12–24 órán át keleszted. - Formázás előtt pihentetés:
Oszd két részre, formázz belőlük gombócokat, és letakarva pihentesd 20–30 percig.
Hogyan kell kézzel nyújtani a pizzatésztát?
A tökéletes pizzatészta egyik kulcsa, hogy nem sodrófával, hanem kézzel nyújtjuk. A sodrófa kipréseli a levegőt a tésztából, így nem lesz szép, levegős pereme.
Lépések:
- Lisztezett felületen finoman lapítsd le a tésztagombócot.
- Ujjaiddal belülről kifelé nyomkodd, a szélén hagyj vastagabb peremet.
- Emeld fel, és kézfejen óvatosan forgasd, hagyd, hogy a gravitáció húzza.
- Ne húzd túl erősen – a tészta magától is nyúlik.
A cél egy kb. 28–32 cm átmérőjű, egyenletes vastagságú korong.
Gyakori buktatók otthoni pizzatészta készítésekor
Túl sok liszt
Ha a tészta túl kemény, nehéz és száraz lesz, akkor valószínűleg túl sok lisztet adtál hozzá dagasztás közben.
Kevés kelesztési idő
A siettetett pizzatészta tömör marad. A hosszabb, lassú kelesztés nemcsak könnyebb szerkezetet ad, hanem ízben is gazdagabb lesz.
Túl hideg víz vagy túl forró víz
Az élesztő érzékeny. A túl forró víz elpusztítja, a túl hideg pedig nem indítja be megfelelően.
Sodrófa használata
Ahogy már említettük, ezzel eltűnik a levegős perem.
Nem elég forró sütő
A jó pizzához magas hőmérséklet kell. Melegítsd elő a sütőt legalább 250 °C-ra (ha tud többet, még jobb), és süsd előmelegített tepsin vagy pizzakövön, miután rátetted a feltétet.
Kapcsolódó cikkek
