(Forrás: Getty Images)
A közelmúltban publikált Facebook posztjában tért ki Dr. Lengyel Boglárka gyermekorvos arra, hogy a nem kellő körültekintéssel készített sült krumpli hosszú távon akár komoly egészségügyi kockázatot is jelenthet.
„Egy egyszerű sült krumpli kecsap, a gyerekmenük favoritja télen-nyáron. Korábban a krumpli magas szénhidráttartalma, és a sütéssel felszívott zsírtartalma miatt aggódtak, most viszont bekerült a képbe – úgy jó 20 éve – az akrilamid. Jöjjön egy kis élettan vagy biokémia, vegytan” – kezdte a doktornő.
Ilyen veszélyeket rejt az akrilamid
Mint írja, a krumpli fehérjéi aszparaginsavat tartalmaznak. Ez az aminosav a redukáló cukrokkal, mint a szőlőcukor, gyümölcscukor, amelyek a főzés, sütés, röviden hőkezelés során felszabadulnak a krumpli keményítőjéből, magas hőmérsékleten akrilamidot képez. És ebből a szempontból mindegy, hogy fagyasztott vagy friss krumpli a kiindulási állapot!
„Az akrilamid pánik jó húsz éve indult, amint már említettem, akkor röppentek fel hírek a mérgező, sőt rákkeltő hatásáról. A vizsgálati eredmények még ma sem teljesen egyértelműek, de az igen, hogy minden a hőmérsékleten és a fogyasztás gyakoriságán múlik. Nem beszélve arról, hogy a rák egy multifaktoriális betegség. Benne van a stressz ugyanúgy, mint a hajlam, meg a megevett cukrok, meg a mikrobiom, meg a hormonok, meg a mozgásszegény életmód is” – folytatta a szakértő.
Dr. Lengyel Boglárka bejegyzéséből kiderül az is, hogy az akrilamid központi idegrendszerre ható neurotoxin, azaz idegméreg is, irritálja a nyálkahártyákat, és növelheti egyes daganatok kialakulásának kockázatát. Sietve hozzáteszi azt is, hogy az ilyen mértékű mérgezéshez, irritációhoz, a durva tünetek kiváltásához jóval nagyobb dózisra van szükség, mint ami az egyszer-egyszer elfogyasztott sült krumpliban van.
„Ugyanakkor a dohányzó polgártársaink akár hátra is dőlhetnek, mert ők a rendszeresen elszívott cigarettákkal jóval nagyobb adagot visznek be az akrilamidból, amihez képest a chips bagatell. Mint mindenre, a krumplira is vonatkozik, hogy ne süsd túl, ne égett olajat használj, ne hevítsd túl, ritkán egyed, és ha rizikócsoportba tartozol, gondolj rá, meg a dohányfüstre is” – int óvatosságra zárásképp a doktornő, akinek korábbi tanácsait is érdemes megszívlelni.
Kapcsolódó cikkek
