A rázás pont olyan fontos, mint a szódabikarbóna (Forrás: Getty Image)
A brit módszerrel készült sült krumpli egyszerű, mégis meglepően látványos eredményt ad. A trükk nem csupán a sütésben rejlik: az igazi különbséget az előfőzés, a kémia és néhány apró, de fontos lépés adja.
Mitől lesz ropogós a sült krumpli
A titok a krumpli szerkezetében rejlik. A zöldségek sejtfalait egy pektin nevű anyag tartja össze – ennek lebontása határozza meg, mennyire lesz puha vagy éppen ropogós az étel. Lúgos közegben (pl. szódabikarbónával) a pektin gyorsabban lebomlik. Ez segít, hogy a krumpli külső része kissé szétessen, az így keletkező keményítős réteg pedig sütéskor extra ropogós kérget ad. Ezért érdemes a főzővízhez egy kevés szódabikarbónát adni.
Előfőzés – itt kezdődik a varázslat
A nagyon darabokra vágott krumplit lobogó, sós vízben főzd (nem hideg vízből indítva!), amelyhez fél teáskanál szódabikarbónát adsz. Akkor jó, ha a közepe még egyben van, de egy kés már könnyedén belecsúszik. Ez nagyjából tíz perc.
Zsírozd és rázd!
Leszűrés után hagyd kicsit gőzölögni, majd forgasd össze zsiradékkal. Ez lehet közönséges olaj, olívaolaj, disznó-, kacsa- vagy libazsír, de legjobb a marhazsír. Ezután jön a fontos rész: rázd össze alaposan, hogy a felülete kissé szétessen. Ez fog rásülni, ettől lesz igazán ropogós.
Hozzávalók
• 1 kg burgonya
• ½ teáskanál szódabikarbóna
• 3 evőkanál zsiradék
• só
• friss rozmaring
• frissen őrölt bors
• friss petrezselyem
Elkészítés
- Egy nagy lábasban forralj fel kb. 2 liter vizet.
- Adj hozzá 2 ek sót és a szódabikarbónát, majd tedd bele a meghámozott, nagyobb darabokra vágott burgonyát, és főzd kb. 10 percig.
- Szűrd le óvatosan, és hagyd, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
- Tedd a krumplit egy tálba (vagy zacskóba), öntsd rá a zsiradékot, sózd, borsozd, majd alaposan rázd össze, hogy a szélei kissé „szétmálljanak”.
- Terítsd szét a krumplit egy sütőpapíros vagy enyhén zsírozott tepsin. Süsd 20 percig mozgatás nélkül, majd egy spatulával lazítsd fel, és forgasd át a darabokat.
- Süsd még 30–40 percig, közben időnként átforgatva, amíg minden oldala mély aranybarna és ropogós lesz. Mivel a burgonya keményítő- és cukortartalma változó lehet, a legjobb, ha nem csak az időt figyeled: nézd és illatold sütés közben.
- Vedd ki a sütőből, szórd meg friss petrezselyemmel, rozmaringgal, és ha kell, még egy kevés sóval.
Ezzel a módszerrel a sült krumpli nem csak köret lesz, hanem az étel egyik főszereplője.
Kapcsolódó cikkek
