A szaftos és puha belső mellett nagyon szeretjük, ha ropogós lesz a kész sült csirke bőre. Sokan használnak citromot – amitől egyébként különlegesen finom íze lehet a süt húsnak. De van más hozzávaló, amitől még ropogósabb lehet a sült csirke bőre.
Ezt kend a csirkére, hogy ropogós legyen a bőre. (Kép forrása: Getty Images)
A Nosalty Vero Gómez és Diego Guerrero spanyol szakácsok hasznos tippjét osztották meg, akik szerint a kulcs nem a savasságban rejlik. Helyette egy egyszerű keveréket ajánlanak, amihez cukor és só kell.
A cukorral és a sóval ugyanis egyfajta gyors érlelési folyamatot lehet elindítani, ami segít megtartani a nedvességet, és kihozza az ízeket a húsból. A só fokozza az ízeket, a cukor pedig enyhén karamellizálja a bőrt.
Mi kell a keverékbe?
A sót és a cukrot 2:1 arányban kell összekeverni, majd ezzel egyenletesen bedörzsölni az egész csirkét. Ettől a kész sült sokkal szaftosabb és ízletesebb lesz majd.
Ha kipróbálod ezt a keveréket, még egy kevés zsiradék – vaj vagy olaj – is hasznos lehet. A só-cukor keverék után vékonyan kend be olvasztott vajjal vagy semleges olajjal a csirkét, mert a zsír segíti a hőátadást, így egyenletesebben pirul a bőr, és intenzívebb lesz a ropogósság.
Ízesítési variációk sült csirkéhez
Kipróbálnál valamilyen új ízesítést a csirkéhez? Ajánlunk néhány izgalmas ízesítési variációt.
Narancsos-fűszeres sült csirkét készíthetsz, ha a fenti keverék mellett egy narancs reszelt héja és leve, két gerezd fokhagyma, és egy-egy teáskanál kakukkfű és rozmaring is kerül a húsra. Ezekkel kiegészítve a sós-cukros keveréket készíts belőle pasztát, majd dörzsöld a csirkére.
Nagy kedvenc a mézes-mustáros máz is: a só-cukor keveréket használd alapnak, majd sütés vége előtt 15 perccel kend meg a húst két evőkanál méz, egy evőkanál dijoni mustár és egy evőkanál vaj keverékével.
Nem csak kívül ízesítheted a csirkét, kaphat egy aszalt gyümölcsös tölteléket is a csirke belseje: aszalt sárgabarackból, szilvából vagy akár fügéből, amikhez adj kevés vajat és egy kis kakukkfüvet. Töltsd meg a csirkét, kívül pedig maradhat a só-cukor keverék.
Egy finom citromos-fokhagymás csirkéhez is használhatod az alap só-cukor keveréket, amihez adj kevés citromhéjat és minimális levet, fokhagymát és vajat.
Kapcsolódó cikkek
