Mi is valójában az alufólia?
Az alufólia lényegében rendkívül vékonyra hengerelt alumínium. A fényes, hajlékony lapok nagyobb alumíniumlemezekből készülnek, amelyeket addig préselnek, míg körülbelül 0,2 milliméteres vastagságot nem érnek el. Sokoldalúsága miatt szinte minden konyhában megtalálható: használjuk ételek csomagolásához, a hő megtartásához, legyen szó sütőről, grillről vagy főzésről.
Kép: Getty Images
Alumínium az ételeinkben is előfordul
Az alumínium természetes módon jelen van a környezetben – a talajban, a kőzetekben, a levegőben és a vízben is. Emiatt kis mennyiségben az élelmiszerekben is megtalálható. A zöldségek és gyümölcsök felvehetik a talajból, a spenót és a gomba pedig különösen hajlamos felhalmozni. Bizonyos feldolgozott termékekben adalékanyagként is megjelenhet, és egyes gyógyszerek is tartalmaznak alumíniumot. A szervezetbe kerülő mennyiség döntő része nem szívódik fel, hanem a széklettel és a vizelettel kiürül – ezért a hétköznapi mennyiségek önmagukban nem jelentenek veszélyt.
Átjuthat-e az alumínium az ételbe sütéskor?
Vizsgálatok szerint sütés vagy tárolás során valóban kioldódhat némi alumínium az ételekbe, ha alufóliát használunk. A bekerülő mennyiséget több tényező befolyásolja: a magas hőmérséklet fokozza az oldódást, akárcsak a savas alapanyagok – például a citromlé vagy a paradicsom –, és a sózás is növelheti a kioldódó alumínium mennyiségét. Fontos azonban, hogy a WHO határértéke szerint a heti 2 mg/testsúlykilogramm alatti bevitel még nem jelent egészségügyi kockázatot, ráadásul az egészséges szervezet hatékonyan képes megszabadulni a feleslegtől.
Veszélyes lehet-e, ha több alumínium kerül a szervezetbe?
Régóta vizsgálják, milyen hatásai lehetnek a túlzott alumíniumterhelésnek. Felmerült az Alzheimer-kórral való összefüggés lehetősége, mert a betegségben érintettek agyában magasabb alumíniumszintet találtak, de az élelmiszerekből származó alumínium szerepét még nem sikerült bizonyítani. Más kutatások gyulladásos bélbetegségekkel is kapcsolatba hozták, de egyértelmű konszenzus ezekben sem született. A jelenlegi álláspont szerint a mindennapi, háztartási használat nem jelent számottevő kockázatot.
Hogyan mérsékelhetjük a felesleges alumíniumbevitelt?
A cél sokszor nem az alufólia teljes elhagyása, hanem a tudatos használat. Érdemes kerülni, hogy savas ételeket csomagoljunk bele, és magas hőfokon is óvatosabban bánni vele. Tároláshoz inkább üvegedények vagy porcelántálak ajánlhatók, és a feldolgozott, alumíniummal érintkező ételek fogyasztását is visszafoghatjuk. Sütéskor gyakran elég egy jól illeszkedő fedő vagy sütőpapír ahhoz, hogy az étel szaftos maradjon, miközben kevesebb alumínium jut a kész fogásba.
(via)
Kapcsolódó cikkek
