Röszti recept

Nem kell hozzá semmi más, csak krumpli és só! (Forrás: Getty Images)

A röszti egy autentikus svájci étel, ami Bern kantonból származik. Neve a a német „rösten” igéből származik, ami annyit tesz: pirítani. Hagyományosan semmi más nem kell hozzá, mint reszelt krumpli. Nincs liszt, nincs tojás, se hagyma, sajt, stb. Pont ez a különbség a mi tócsnink és a németek kartoffelpufferéhez képest. Csak krumpli, só és egy kis olaj, amin megsütjük. Ebből lett mára Svájc egyik legikonikusabb étele.

Az eredeti svájci röszti

Persze ahogy nálunk minden ház lecsója más, úgy a svájciak is eltérő technikákat alkalmaznak. Az egyik ilyen különbség, a mérete. Az egyik tábor az egybesütésre esküszik, a másik tábor kisebb korongokban pirítja meg. De az előkészítésben is akad differencia: a lustábbak nem főzik elő a krumplit (így azonban kissé nyers marad a közepe), míg van, aki előző nap elkészíti, és héjában hagyja kihűlni, hogy könnyebben reszelhető legyen majd a burgonya.

Ez a verzió a kettő között van, vagyis előfőzzük, de nem kell két napot a konyhában tölteni. Hiszen eredetileg is az egyszerűség és az olcsóság szólt a javára. A kész rösztit viszont megpakolhatjuk bármivel: tehetünk rá tükörtojást, sajtot, kanalazhatunk rá egy finom ragut, szószt, de önmagában, tejföllel is isteni.

Hozzávalók

1 kg burgonya
só
2-3 ek olaj

Elkészítés

A krumplit sós vízben főzzük meg, de ne egészen puhára.
Ha teljesen kihűlt, hámozzuk meg, és reszeljük le. Keverjük össze a sóval. (Tehetünk bele borsot, egyéb fűszereket is.)
Az olajat melegítsük fel.
A krumpliból tetszőleges adagokat kanalazzunk a serpenyőbe. Csinálhatjuk laposra, de szép magas, kerek rösztiket is formálhatunk.
Süssük addig, amíg az alja szépen megpirul, majd fordítsuk meg. Közepes hőfok javasolt, hogy a közepe is átsüljön. Minél vastagabb, annál tovább kell sütni.
Tálaljuk melegen köretként vagy főételként.

Tipp: Ha mégis egyben szeretnéd kisütni, íme a lépések. Melegíts 1 ek olajat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a reszelt burgonyát, és egy spatulával óvatosan nyomkodd egyenletesre. Süsd 10-12 percig, amíg az alja aranybarna és ropogós nem lesz. Helyezz egy nagy fedőt (vagy tányért) a serpenyő fölé, és óvatosan fordítsd rá a rösztit. A maradék olajat öntsd az edénybe. Csúsztasd vissza a rösztit a serpenyőbe, nyers felével lefelé. Süsd további 8-10 percig, amíg a másik oldala ropogós és aranybarna nem lesz.