Az utóbbi időben több táplálkozási szakértő és gasztroportál is foglalkozott azzal a kérdéssel, melyik kenyér számít igazán egészséges választásnak — és arra jutottak, hogy nem feltétlenül az eddig leginkább általánosnak tartott teljes kiőrlésű az abszolút nyertes. A legfrissebb ajánlások szerint két kenyértípus emelkedik ki különösen kedvező élettani hatásaival: a csíráztatott és a kovászos kenyér.
A csíráztatott kenyér előnyei
A csíráztatott kenyér olyan gabonákból készül, amelyeket először áztatnak és csíráztatnak, majd csak ezt követően őrölnek lisztté, és sütnek kenyeret belőle. Persze ebben az esetben is az az igazán egészséges, ha a teljes kiőrlés megmarad a folyamatban. Íme, az előnyök:
- a csíráztatás során részben lebomlanak a komplex szénhidrátok, ami csökkenti a glikémiás indexet, így kevésbé okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést, mint a hagyományos fehér kenyér.
- a kenyér gazdag rostokban és ásványi anyagokban, például magnéziumban, ami támogatja az emésztést és az erek egészségét.
- a szakértők szerint a rostok fogyasztása hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez és az étvágy szabályozásához.
kenyérfélék – fotó: Getty
„Ennek a kenyérnek ráadásul alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a fehér kenyérnek. Ez azt jelenti, hogy nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést étkezés után” – mondja Rachelle Ajemera táplálkozási szakértő.
Egy szelet ilyen kenyér jellemzően 80 kcal körüli, és 3–5 gramm rostot, 4 gramm fehérjét, valamint alacsony nátrium- és mérsékelt magnéziumtartalmat tartalmaz, ami hozzájárul a teltségérzethez és tápláló összetételhez.
Miért egészséges a kovászos kenyér?
A kovászos kenyér hosszú, természetes érlelési (fermentációs) folyamaton megy át, amelyben a liszt, víz és a természetes vadélesztők és baktériumok együtt dolgoznak. Ebből adódóan a kovászos kenyér:
- gazdag ásványi anyagokban és antioxidánsokban, például vasban, szelénben és B-vitaminokban;
- kevésbé emeli meg a vércukorszintet, mint az élesztővel készült kenyerek;
- az erjesztés során a glutén egy része lebomlik, így könnyebben emészthető lehet sok ember számára.
A fermentáció hatására a fitinsav is csökken, ami javíthatja a tápanyagok felszívódását, és az alacsonyabb glikémiás index hozzájárulhat a vércukorszint stabilabb alakulásához.
Kapcsolódó cikkek
