Meg lehet enni a kicsírázott krumplit?

Időnként előfordul, hogy elfeledkezünk a krumpliról, nem használjuk el a maradékot, és amire eszünkbe jut, hogy főzzünk belőle, már sajnos kicsírázott. Ilyenkor még meg lehet enni? Vagy már meg kell szabadulni tőle?

A Souther Living szerint a rövid válasz a kérdésre, hogy igen, ilyenkor biztonsággal lehet fogyasztani a krumplit, de le kell vágni róla a csírákat. Bryan Silness, a Kraft Heinz kutatási és fejlesztési igazgatóhelyettese elmondta a portálnak, hogy mi az, amire ilyenkor érdemes figyelni.

Biztonságos megenni a kicsírázott krumplit?

A kicsírázott krumpli fogyasztása biztonságos, de először el kell távolítani a csírákat és az elszíneződéseket. „A csírák glikoalkaloid-tartalma koncentráltabb, ezek olyan vegyületeket, amelyek nagy mennyiségű fogyasztása mérgezéses hatásokkal járhat” – mondta Silness. A burgonya természetesen tartalmaz glikoalkaloidokat, de a csírákban és az elszíneződésekben nagyobb ezeknek a vegyületeknek a mennyisége és fokozhatja a toxikus hatásokat, például a hányás és a gyomorpanaszok nagyobb kockázatával járhat. A csírák eltávolítása, az elszíneződött részek kivágása és a hámozás segíthet csökkenteni a mennyiségüket.

A csírákat el lehet távolítani kézzel késsel vagy zöldséghámozóval is. Először öblítsük le a burgonyákat, majd törjük le a csírákat, egy késsel vágjuk ki a tövüket, hámozzuk meg a krumplikat, végül pedig mossuk meg újra.

Bár a csírák eltávolítása után ehető a burgonya, néha mégis jobb, ha kidobjuk. Ellenőrizzük le az állagát: ha puha, pépes, összenyomható, nagyon ráncos vagy esetleg levet ereszt, akkor inkább váljunk meg a krumplitól.

Ha felvágunk egy krumplit és az zöldnek tűnik, akkor is dobjuk ki. „Ez lehet, hogy nem a glikoalkaloidoktól van, hanem a klorofilltól és a szolanintól, amelyek akkor keletkeznek, amikor a burgonyát fény éri” – mondta Silness. Ettől ugyanis rossz íze lehet az ételnek. Ha a csírák hosszúak és erősek, akkor szintén a legjobb kidobni a burgonyát.

Hogyan tároljuk a krumplit, hogy ne csírázzon ki?

A krumplit érdemes áttenni egy légáteresztő zacskóba, például papírba vagy hálóba, vagy kartondobozba tenni, és hűvös, száraz helyen tárolni. Kerüljük a túl meleg és párás helyeken való tárolás, mert attól kicsírázik a burgonya. De hideg helyeken sem érzi mindig jól magát a burgonya, ezért ne hűtőben tároljuk. A túl hideg hőmérséklet miatt a benne található keményítők cukrokká alakulhatnak, és főzés közben megbarnulhatnak.