Ha a szeletek között tűzdeljük, a Hasselback burgonyából remek főétel lehet. (Kép forrása: Getty Images)
Mi az a Hasselback burgonya?
A burgonya a legtöbbünknél rendszeresen használt alapanyag, amiből gyakran valamilyen köret készül – melyek közül több is a gyerekek kedvencei között van. Sokszor hajlamosak is vagyunk ugyanazokra a megszokott típusokra korlátozni az elkészítését: főtt krumpli, burgonyapüré, sült krumpli. A különleges Hasselback burgonyát is érdemes felvenni a repertoárra, mert egyáltalán nem bonyolult az elkészítése. Ropogósak a szélei, krémes, krumplipürére emlékeztető a belseje – a Hasselback burgonya egyszerre egyszerű és elegáns. Hogyan készül, és mire érdemes figyelni, hogy igazán tökéletes legyen?
Állítólag a svédországi Hasselbacken Restaurant séfjeinek köszönhetjük ennek a különleges burgonyaételnek a feltalálását. Szokták nevezni harmonikaburgonyának is. A Hasselback burgonya egyetlen burgonyából áll, melyet vékonyan be kell vagdosni, mintha felszeletelnénk – viszont nem vágjuk be teljesen, marad egy vastagabb alsó része –, és addig sütni, amíg a bevagdosott szeletek ropogósra nem pirulnak, a belseje pedig puha nem lesz. A bevágott résekbe olvadt vaj vagy olaj kerül, így jön létre sütés közben a különleges textúra és íz.
Hogyan készül a Hasselback burgonya?
A Hasselback burgonya elkészítése nem bonyolult, de egy kis odafigyelést igényel. Fontos a megfelelő alapanyag kiválasztása: közepes méretű, egyforma burgonyákat érdemes választani, lehetőleg a lisztesebb fajtákból, mert ezek belül krémesebbek lesznek. A burgonyákról a héjat nem szükséges eltávolítani – a ropogósra sült héj az egyik leízletesebb része ennek az ételnek.
A legfontosabb lépés a bevagdosás. A burgonyát vékony szeletekre kell bevagdosni úgy, hogy az alja egyben maradjon. Ebben segíthet egy egyszerű konyhai trükk: ha a krumplit két fakanál nyele közé helyezed, a késsel nem tudod teljesen az aljáig felvágni. A szeletek közötti távolság ideálisan 2–3 milliméter, így sülés közben szépen kinyílik a burgonya.
A klasszikus recept szerint a bevagdosott burgonyát olvasztott vajjal vagy olajjal kell alaposan megkenni, ügyelve arra, hogy a zsiradék a rések közé is bejusson. Sóval, borssal ízesítve, 200 °C-ra előmelegített sütőben kezdd el sütni. Nagyjából 40–50 perc elteltével a szeletek elkezdenek szétválni. Ekkor újra meg lehet locsolni zsiradékkal. A teljes sütési idő általában 60–70 perc, a burgonya méretétől függően.
Az alaprecept szerint a következőkre van szükség:
- 4 közepes burgonya, alaposan megmosva
- 3 evőkanál olvasztott vaj vagy olívaolaj
- só, frissen őrölt bors
- opcionálisan: reszelt sajt, fokhagyma, friss zöldfűszerek
A burgonyákat vagdosd be, kend meg a zsiradékkal, sózd, borsozd, majd sütőben süsd aranybarnára. A sütés második felében ízlés szerint szórd meg reszelt sajttal, tegyél rá fokhagymát vagy friss zöldfűszereket.
Hogyan lesz főétel a Hasselback burgonyából?
A Hasselback burgonya egy nagyon jól variálható étel, ami könnyedén alakítható főétellé is. Ehhez a bevagdosott rések közé tegyél vékonyra szelt sajtot, bacont, kolbászt, vagy zöldségeket, így máris egy laktató fogást kapsz.
Érdemes úgy készíteni, hogy a szeletek közé különféle finomságokat teszünk: némelyikbe kerüljön sonka, a sonkák mellé sajt, egyes szeletek közé vékonyan felszelt hagyma, cukkini, gomba, kaliforniai paprika, padlizsán. Vegetáriánus változatban jól működik spenóttal, gombával vagy fetasajttal töltve. Egy gazdag tejfölös, joghurtos vagy sajtos öntettel tálalva pedig még tartalmasabb lehet.
Az, hogy köretből főétellé válik, elsősorban a tápanyagok és az adagolás kérdése. A burgonya önmagában is tartalmaz szénhidrátot, rostot és bizonyos vitaminokat, de ha fehérjével és zöldségekkel tűzdeljük, már kiegyensúlyozottabb ételt kapunk.
Mire érdemes figyelni a tökéletes Hasselback burgonyáért?
Az elkészítés során van néhány hibalehetőség, amelyeket érdemes elkerülni. Az egyik leggyakoribb, hogy túl mélyen vágjuk be a burgonyát, és az szétesik sütés közben. Ez az állagát is befolyásolja. De gyakori hiba az is, hogy nem jut elég zsiradék a szeletek közé, így a burgonya nem lesz egyenletesen ropogós. Érdemes sütés közben többször is meglocsolni.
Az is előfordul, hogy a sütési hőmérséklet túl alacsony, emiatt a burgonya inkább párolódik, mint sül. A megfelelően magas hőfok szükséges ahhoz, hogy kialakuljon a kívánt ropogós réteg. Ugyanakkor a túl magas hőmérséklet kívül megégetheti, miközben belül még nem puhul meg eléggé – ezért ideális a 190–200 °C közötti tartomány.
Fontos a további hozzávalók időzítése is. A sajt például könnyen megéghet, ha túl korán kerül a burgonyára, ezért érdemes csak a sütés utolsó 10–15 percében hozzáadni. A friss zöldfűszereket pedig inkább a végén szórjuk rá, hogy megőrizzék aromájukat.
(Források: bonappetit.com, bbcgoodfood.com, thekitchn.com)
Kapcsolódó cikkek
