A Wisconsin-Madison Egyetem hallgatói feltalálták az olvadásbiztos fagylaltot, amelyhez egy olyan vegyülettípust használtak, amelynek köszönhetően a jeges finomság szobahőmérsékleten sem olvad, akár 4 órán keresztül – írja a Business Insider. A vegyülettípus, amelyet felhasználtak a zöld teában és a bogyós gyümölcsökben található.
“A növényi alapú vegyületek, az úgynevezett polifenolok azok, amelyek megakadályozzák, hogy gyorsan szétolvadjon a fagyi” – mondta a projekt mögött álló Cameron Wicks, az egyetem élelmiszertudományi tanszékének PhD-hallgatója.
Kép: Getty Images
A vegyületek kölcsönhatásba lépnek a tejszínben lévő zsírokkal és fehérjékkel, hogy besűrítsék a keveréket, így az édesség szobahőmérsékleten tovább tudja megtartani az állagát. Hasonlóan ahhoz, mint amikor a fagylaltot kell szállítani és ennek megkönnyítéséhez használnak stabilizátort, csak Wicks szerint a polifenolok természetesebb alternatívát jelenthetnek, mivel egészségesebbek, például jótékony hatással vannak a szívre.
Nagy valószínűséggel azonban még egy kicsit várnunk kell a nem olvadó fagylaltra, a tudósok szerint ugyanis további kutatásokra van szükség, hogy meghatározzák a polifenolok pontos mennyiségét, és hogy a vegyületek ne befolyásolják az ízét.
Kapcsolódó cikkek
