Néhány dolog, amire érdemes figyelni az ételek fagyasztásakor

ételek fagyasztás élelmiszerek

Ahogy arról korábban a Gyerekszoba.hu is beszámolt, tavaly július óta nagyon megugrott a fagyasztók iránti kereslet. A rezsicsökkentés szabályainak tavaly nyár végi megváltoztatása után egyetlen hónap alatt 64 százalékkal nőtt ennek a termékfajtának az értékesítése, írta a G7.

A megnőtt kereslet hátterében valószínűleg a rezsicsökkentés módosítása mellett állhat az árstop is, illetve az emiatt kialakult átmeneti élelmiszerhiányok. A fagyasztás valóban az egyik legjobb tartósítási módszer, azonban érdemes néhány dologra odafigyelni. Mit fagyaszthatunk, és mi az, amit inkább ne tegyünk a mélyhűtőbe? Összegyűjtöttünk néhány hasznos fagyasztási tippet, hogy még jobban ki tudd használni a fagyasztódat!

Fagyasztással azért tudjuk hosszabb ideig megőrizni az élelmiszereket, mert képes megakadályozni a mikroorganizmusok szaporodását, lassítja azok mozgását, így a mikrobák alvó állapotba kerülnek. Ahogy arra az amerikai Élelmiszer-biztonsági és -Felügyelő Hatóság is felhívja a figyelmet, a mikrobák azonban nem pusztulnak el a fagyasztással, és az ételek felolvasztása után ismét aktívvá válhatnak és szaporodhatnak. Ezért sem szabad visszafagyasztani azt, amit egyszer már kiolvasztottunk.

Mit lehet lefagyasztani, és mi az, amit nem érdemes?

A legtöbb ételt szerencsére le lehet fagyasztani, köztük a zöldségek és gyümölcsök többségét, jól fagyaszthatók a hús- és halfélék, kolbászok, sonkák, szalonnák, elkészített húsételek, illetve más készételek is. Fagyaszthatunk kenyereket és más pékárukat, kekszeket, nyers süteménytésztákat, de liszteket is. A tejtermékek közül a keményebb sajtokat, a vajat és a margarint is a mélyhűtőbe tehetjük. Magas zsírtartalmuk miatt jól fagyaszthatók az olajos magvak is.

Azonban vannak olyan élelmiszerek, amiket nem tudunk nagyobb állagromlás nélkül lefagyasztani. Nem célszerű például olyan zöldségeket a fagyasztóba tenni, amiket nyersen szeretnénk fogyasztani, illetve amelyeknek magas a víztartalma, mint például az uborka, a saláta, a zeller, a paradicsom, vagy a gyümölcsök közül az alma és a citrusfélék. A tejet, a joghurtot, a tejszínt és a lágy sajtokat sem érdemes fagyasztani, mert darabosak lehetnek, akár a krémes, a majonézes, illetve tejszínes, tejfölös ételek. A főtt tésztás ételek állaga is romlik, ha lefagyasztjuk és kiengedjük.

Az egyes ételeket készítsük elő megfelelően fagyasztás előtt. A kenyeret alaposan becsomagolva fagyaszthatjuk például egyben, de szeletelve is eltehetjük, lezárható zacskóban. Bizonyos sajtok kiengedve morzsolódhatnak, ezért célszerű lehet ezeket reszelve, zárható zacskóban fagyasztani.

A zöldségek közül a gyökérzöldségeket meghámozva és feldarabolva fagyasszuk le, más zöldségeket – például a zölbabot, a borsót, a kukoricát, stb. – pedig tisztítás és darabolás után 3-4 percig forrásban lévő vízben előfőzve, majd hirtelen hideg vagy jeges vízben lehűtve (blansírozás), majd lecsepegtetés, szárítás után tegyük a mélyhűtőbe. A legtöbb gyümölcsöt tisztítva, szárítva és darabolva lehet fagyasztani, a bogyósokat pedig megmosva és szárítva. A csonthéjas gyümölcsöket jobb fagyasztás előtt kimagozni.

Paprikát és paradicsomot főzéshez lehet lefagyasztani – ezeket hasonlóan kell előkészíteni, mint a gyümölcsöket. Friss zöldfűszereket is tehetünk el főzéshez, kisebb adagokban – erre jó megoldás, ha a jégkockatartóba porciózzuk ki.

A tojásokat nem ajánlott lefagyasztani főtt állapotban vagy a nyers tojást egészben, a héjában, viszont feltörve, a sárgáját és a fehérjét külön-külön dobozban betehetjük a mélyhűtőbe.

Hasznos tippek a fagyasztáshoz

Hűtsük le az élelmiszereket fagyasztás előtt. Ha melegen kerülnek a mélyhűtőbe az ételek, az növeli a fagyasztó hőmérsékletét, és más ételek elkezdhetnek kiolvadni, írja a BBC Goodfood.
Minél jobban megtöltjük a fagyasztót, annál gazdaságosabb a működtetése, mert nem kell annyira keringetnie a hideg levegőt, így kevesebb energiára van szükség.
Lehetőleg frissen fagyasszuk le az ételeket.
Mindig ügyeljünk arra, hogy megfelelően csomagoljuk be vagy tegyük jól zárható edénybe az élelmiszereket, különben úgynevezett fagyási égés történhet, aminek során az étel vízmolekulákat veszít, és megváltozik a színe, és kiolvasztás után érezhető különbség lehet az ízében, állagában is.
Ha készételt fagyasztunk, porciózzuk ki akkora adagokra, amekkora mennyiségben egyszerre fogyasztunk majd belőle.
Ha nem vagyunk biztosak egy étel esetében azzal, hogy mennyi ideig volt lefagyasztva, inkább dobjuk ki. A fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat – inkább ne kockáztassunk. Hogy ezt elkerüljük, érdemes mindent felcímkézni, mielőtt a fagyasztóba tesszük.
Rendszeresen olvasszuk le a fagyasztót, mert a jeges fagyasztószekrény és -láda nem hatékony.