Néhány egyszerű trükkel omlós és szaftos lesz a sült csirkemell. (Kép forrása: Getty Images)
A csirkemell az egyik legnépszerűbb alapanyag a családi konyhában: gyors, sokoldalú és a gyerekek is szívesen megeszik. Mégis könnyen okozhat csalódást, mert nem egyszer megesik, hogy kiszárad, rágós lesz, és elveszíti a szaftosságát és ízességét. A jó hír az, hogy néhány egyszerű technikával ez könnyen elkerülhető.
Ahogy azt a Nosalty cikke írja, a csirkemell egyik legnépszerűbb tulajdonsága az alacsony zsírtartalma. Viszont pont ez teszi nehézzé az elkészítését, hiszen könnyen kiszárad, fojtós és íztelen lehet emiatt. A portálnak Kerekes Sándor séf adott tippeket arról, hogy mire érdemes odafigyelni a tökéletes sült csirkemellért.
Ezekre figyeljünk, hogy mindig szaftos legyen a csirkemell
A következő tippeket tartsuk szem előtt a csirkemell előkészítésénél és sütésénél, hogy biztosan mindig omlós és szaftos legyen az étel!
A séf egyrészt azt javasolja, hogy célszerű sütés előtt 1-2 órával kivenni a húst a hűtőből, mert így a csirkemell egyenletesebben sül át, és kisebb az esélye annak, hogy kiszárad. Érdemes kisebb darabokat választani, mert a túl nagy csirkemellek sok vizet engedhetnek. A legideálisabb, ha egy fél mellfilé 25–30 dkg. Ha tehetjük, inkább ne darabolva, hanem egészben süssük a húst, mert így jobban megőrzi a szaftosságot, és csak sütés után szeleteljük fel.
Ha egész csirkemellett sütnénk, ahhoz is adott a portálnak egy nagyon jó tanácsot a séf. Ebben az esetben azt javasolja, hogy először a hús egyik, majd a másik felét pirítsuk le olajon, serpenyőben. Ezután adjunk hozzá vajat és kakukkfüvet, majd sütés közben kanalazzuk rá folyamatosan az olvadt vajat. Ez egyrészt ízt ad a húsnak, beleviszi a fűszerek aromáját, és szaftosan is tartja.
A portál alapján mivel a csirkemellnek általában 4-5 centiméteres a legvastagabb része, így általában 20-25 perc szükséges takarékon, hogy átsüljön. Ezután elegendő 8-10 perc pihentetés, mielőtt felszeleteljük. Ha gázon vagy indukciós lapon dolgozunk, akkor pihentethetjük a húst serpenyőben is, miután lekapcsoljuk alatta a hőt, de ha főzőlapon, arról vegyük le, mert ott még folytatódik a hőleadás.
Érdemes kipróbálni azt is, hogy egészben, csontos csirkemellet vásárolunk – a csont egyrészt ízt ad a húsnak, de megtartja a szaftosságát is sütés közben. Hogy ilyen esetben mire érdemes figyelni a sütésnél, arról a portál cikkében olvashatsz, és a séf a csirkemell vasalásának technikáját is megosztotta.
Még néhány hasznos tipp, hogy ne legyen száraz a csirkemell
Hogy még tökéletesebb legyen a sült csirkemell, a következők kis trükkökkel is érdemes próbálkozni. A The Kitchn szerint egy fontos lépés a hús előkészítése, ha különböző vastagságú csirkemell darabokkal dolgozunk, mert egyenetlenül sülhetnek meg: a vékonyabb részek kiszáradnak, mire a vastagabb átsül. Érdemes ezért a filét enyhén kiklopfolni vagy egyenletes vastagságúra formázni – nem szükséges nagyon, elég, ha nagyjából azonos vastagságú lesz mindenhol.
A sózás időzítése sem mindegy: ha sütés előtt legalább 15–30 perccel besózzuk a csirkemellet, az segít megtartani a nedvességet. A só ugyanis nem csak ízesít, hanem enyhén módosítja a hús szerkezetét, így az jobban képes visszatartani a levét, a Bon Appétit szerint.
Az előkészítés egyik módja a pácolás is lehet, ami amellett, hogy finomabbá teszi a csirkét, szaftosabbá is. Különösen az enyhén savas – például joghurtos vagy citromos – pácok segítenek fellazítani a hús rostjait, de fontos, hogy ne hagyjuk túl sokáig savas közegben, mert az már ellenkező hatást válthat ki. De egy egyszerű olajos-fűszeres pác is segít, mert az olaj bevonja a húst, és sütés közben segít megőrizni a nedvességet.
Serpenyőben sütve egy gyakoribb hiba, ha túl magas hőfok, pedig érdemes inkább közepes-magas hőfokon indítani, hogy szép kérget kapjon, majd visszavenni a hőt, és így befejezni a sütést. Ha folyamatosan mozgatjuk a húst, nem tud kialakulni az a kérges réteg, ami bent tartja a szaftot, ezért érdemes inkább kevesebbszer megfordítani.
A túl magas hőmérséklet a sütőben készített csirkemellnél is a hús gyors kiszáradáshoz vezet, ezért a mérsékeltebb, 180 °C körüli sütés adja a legjobb eredményt. Jó módszer, ha a csirkemellet fóliával vagy fedett edényben kezdjük sütni, majd a végén levesszük a fedést, hogy egy kis színt is kapjon. Így a hús saját levében párolódik, és sokkal szaftosabb marad.
Amikor kivesszük a csirkemellet a serpenyőből vagy a sütőből, a benne található levek még mozgásban vannak, ezért ha azonnal felvágjuk, ezek egyszerűen kifolynak. De ha hagyjuk 5–10 percig pihenni, a nedvesség újra egyenletesen eloszlik a húsban, és sokkal szaftosabb marad.
Kapcsolódó cikkek
