(Kép forrása: Getty Images)
A nokedli a magyar konyha egyik kedvelt körete, ami tényleg akkor az igazi, ha kellően puha és könnyű a tészta. Amilyen egyszerűnek tűnik a tészta elkészítése, mégis annyi buktatót rejt magában, hogy a végeredmény ne ragadjon, essen szét vagy legyen túl kemény. Éppen ezért van néhány hasznos tipp, amire érdemes figyelni.
Milyen a jó nokedlitészta?
A nokedlitészta lényegében lisztből, tojásból, vízből és sóból áll. Egyszerű recept, de kulcsfontosságú a megfelelő az állag, ami nem túl híg és nem mállik szét, nem túl kemény és rágós. Akkor jó a tészta, amikor kanállal emelgetve lassan folyik le róla, de nem terül szét. Nem palacsintatészta, de nem is egy gyúrható massza. A vizet mindig fokozatosan add hozzá.
A hozzávalók arányánál nagyjából arra figyelj, hogy a hagyományos, tojásszegényebb nokedliknél általában 200–300 gramm liszthez használnak 1 tojást, és annyi vizet adnak hozzá, hogy a tészta sűrűn folyós legyen. A túl sok tojás – főleg kevés folyadékkal – keményebb, rágósabb állagot eredményezhet.
Ahogy arról korábban írtunk, a nokedli egy nagy ellensége, ha túlkeverjük a tésztát, mert így túl kemény lehet. Helyette dolgozzunk gyors mozdulatokkal, és épp csak addig keverjük, amíg össze nem áll. Hogy mi az oka, hogy kemény lesz a tészta, ha túlkeverjük, arról itt olvashatsz bővebben.
Legyen forró a főzővíz
A lobogóan forró, bő, sós víz nagyon fontos a jó végeredményhez, mert ha a víz nem elég forró, a nokedli szétesik vagy ragacsos lesz. A szaggatás legyen gyors – ehhez használhatsz nokedliszaggatót, reszelőt vagy akár kést és deszkát is, de a lényeg, hogy ne túl aprólékosan csináld. Minél kisebb nokedliket készítesz, annál gyorsabban főnek meg a galuskák. Ne főzz ki egyszerre túl nagy adagot, mert akkor összeragadhatnak a nokedlik.
Mikor készül el a nokedli?
Sokan azt hiszik, hogy amikor a nokedli feljön a víz tetejére, már kész van, Viszont amikor feljön, még érdemes nagyjából 1–2 percet várni, és akkorra már biztosan átfőtt. Gyakori kérdés az is, hogy leöblítsük-e vagy ne a nokedlit: közvetlenül tálalás előtt nem feltétlenül igényel hideg öblítést, de ha később használjuk fel, a nokedlit érdemes hideg vízzel leöblíteni, hogy ne ragadjon össze.
Egy remek recept egy gyors ebédhez: tojásos nokedli
Igazi klasszikus kedvenc a tojásos nokedli, ami ecetes salátával esik a legjobban! Ízlés szerint kerülhet rá tejföl, zöldfűszerek, sajt, pirított szalonna, de egyszerűségében is nagyszerű! A Nosalty recepttárában találtok hozzá egy szuper receptet!
Hozzávalók:
Nokedli:
• 500 g finomliszt
• 400 ml víz (+/-)
• 1 tk só
• 2 db tojás
• 2 ek napraforgó olaj (nokedlire)
• 8 db tojás (rántottához)
• bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• 2 ek napraforgó olaj (rántottához)
Ecetes fejes saláta:
• 1 közepes fej fejessaláta
• 1 l víz
• 50 ml ecet (10%)
• 3 púpozott ek porcukor (ízlés szerint több vagy kevesebb)
• só ízlés szerint
Elkészítés:
Nokedli:
1. Egy lábasban kezdjünk el sós vizet felforralni. (Fontos, hogy a víz már forrjon, mire beleszaggatjuk a nokedlitésztát, hogy főjön, és ne ázzon a vízben.) Ezalatt összeállítjuk a nokedlitésztát.
2. A tésztához egy nagy keverőtálba helyezzük a lisztet, és a közepében kialakítunk egy kis mélyedést. Ebbe mehet a víz, a tojások és só. Gyors, határozott mozdulatokkal kikeverjük az egészet. Egy lassan terülő, rugalmas masszát kell kapnunk.
3. Egy nokedliszaggatót kissé bevizezzük, és beleszaggatjuk a tésztamasszát a gyöngyöző vízbe. Miközben fő, folyamatosan kevergetjük, hogy ne álljon össze, hanem szép formás kis galuskákat kapjunk.
(…)
Az elkészítés további lépéseit megtalálod a Nosalty oldalán!
Tovább a receptre: Hagyományos tojásos nokedli
Kapcsolódó cikkek
