Mindenki tudja a receptet: a krumplit megfőzzük, levét leöntjük, a burgonyát összetörjük, és jöhet a tej, a vaj, a só. Ez a klasszikus készítési mód. Az osztrák konyhában azonban teljesen máshogy csinálják! Nem kell különleges hozzávalóra gondolni, pusztán a lépéseken kell kicsit változtatni.
Eerre biztosan nem gondoltál! (Forrás: Getty Images)
A tökéletes krumplipüré titka
Mi a gond a tejjel?– kérdezhetnénk. Lényegében semmi, ha elég magas zsírtartalmú tejet használunk, és fel is melegítjük azt, akkor nem lövünk mellé. Akkor miért és mire kellene lecserénünk? Az utóbbira felelünk elsőként: vízre. Mégpedig a főzővízre. Igen, éppen ez az a tikos fegyver, amit mi gondolkodás nélkül a lefolyóba öntünk (jó esetben szürke vízként virágot locsolunk vele). Az osztrák konyhákban a tört burgonyához tej vagy tejszín helyett fokozatosan néhány merőkanálnyi forró főzővizet kevernek.
Természetesebb íz
És akkor jöjjön a miért. Az eljárásnak több előnye is van. A főzővíz eleve forró, így nem hűti le hirtelen a krumplit. De ami ennél sokkal fontosabb, hogy keményítőt tartalmaz, amitől sokkal jobban összeáll a püré. Nem beszélve arról, hogy a főzővíznek burgonya íze van, vagyis autentikusabb aromájú marad a krumplipüré.
A vajat azért semmiképp se hagyjuk ki, hogy szerecsendiót használunk-e, az már család ízlésén múlik.
Hogy mit gondol a keméyítő szerepéről Gordon Ramsay, azt a Startlap cikkében olvashatod.
Kapcsolódó cikkek
