Kép: Getty Images
Egyre több kutatás figyelmeztet: a feldolgozott húsok, különösen magas hőfokon elkészítve, növelhetik a daganatos betegségek kockázatát – már gyermekkorban megalapozva a problémát.
Mi is van valójában a virsliben?
A bolti virslik többsége feldolgozott húskészítmény, amely nemcsak húst, hanem különféle adalékanyagokat is tartalmaz. Ezek közül az egyik legfontosabb a nitrit (E250), amelyet tartósítószerként használnak, és szerepe, hogy megakadályozza a veszélyes baktériumok elszaporodását, valamint szép rózsaszín színt adjon a terméknek.
Bár a nitrit technológiai szempontból hasznos, egészségügyi szempontból komoly kérdéseket vet fel.
Nitrit, hő – veszélyes kombináció
Amikor a nitrites húsokat magas hőfokon készítjük el – például sütjük, pirítjuk, grillezzük –, a nitritből nitrozaminok képződhetnek. Ezek olyan vegyületek, amelyekről tudományosan igazolt, hogy rákkeltő hatásúak lehetnek.
A WHO (Egészségügyi Világszervezet) már évekkel ezelőtt a feldolgozott húsokat a bizonyítottan rákkeltő anyagok közé sorolta, egy kategóriába például az azbeszttel és a dohányzással. Ez nem azt jelenti, hogy egyetlen virsli elfogyasztása azonnal betegséget okoz, de a rendszeres, hosszú távú fogyasztás jelentősen növeli a kockázatot.
Az immunrendszer is gyengülhet
Kevesebbet beszélünk róla, de a nitritek és az ezekből képződő vegyületek nemcsak közvetlenül károsíthatják a sejteket, hanem gyengíthetik az immunrendszer daganatellenes válaszát is. Ez különösen veszélyes gyermekkorban, amikor az immunrendszer még fejlődésben van.
A gyerekek szervezete érzékenyebb a környezeti és táplálkozási terhelésekre, így ugyanaz a mennyiség, ami egy felnőttnél kisebb problémát okoz, egy gyermeknél aránytalanul nagyobb hatással lehet.
Mit adhatunk virsli helyett?
A jó hír: nem kell lemondani a gyors és gyerekbarát reggelikről — csak okosabban kell választani.
Egészségesebb alternatívák:
- Tojásrántotta vagy főtt tojás teljes kiőrlésű kenyérrel
- Házi csirkemell- vagy pulykasonka (adalékmentes)
- Natúr sajt zöldségekkel
- Zabkása gyümölccsel és magvakkal
- Avokádókrém, humusz, körözött teljes kiőrlésű kenyéren
A szülők felelőssége: szokásokat formálunk
A gyerekek ízlése tanulható. Amit kicsiként megszoknak, azt felnőttként is természetesnek veszik. Ha a virsli és a felvágott a mindennapok része, azzal hosszú távon olyan táplálkozási mintát alakítunk ki, amely növeli a krónikus betegségek kockázatát.
A tudatos reggeli nem tiltásról szól, hanem arányokról és rendszerességről. Egy-egy alkalmi virsli nem tragédia — de napi szinten komoly figyelmeztető jel.
Kapcsolódó cikkek
