Előfordult már veled, hogy túl kemény lett a nokedli tésztája? Ha a szokott alapanyagokat használtad, akkor sem olyan lett az állaga, mint amire számítottál? A marieclaire.hu cikkében elárult egy gyakori hibát, ami ezt tudja okozni – szerencsére nem túl bonyolult, és a megoldása sem.
(Kép forrása: Getty Images)
Ahogy a portál is írja, a nokedli alapreceptje kifejezetten egyszerű, ami csak lisztből, tojásból, vízből és sóból áll. De ez az a pont, ahol mégis elkövetjük azt a baklövést, ami teljesen megváltoztathatja a végeredményt olyan módon, amit nem szeretnénk.
Ez a leggyakoribb hiba, amitől kemény lesz a nokedli
A profi séfek is úgy tartják, hogy a nokedlitészta nagy ellensége a túlkeverés. A portál Jahni László séfet idézi, aki úgy fogalmazott a Nosalty-nak, hogy minél tovább dolgozzuk a masszát, annál stabilabb sikérszerkezet alakul ki benne. Ettől viszont a tészta megkeményedik, főzés után pedig rágós, tömör állagúak lesznek a galuskák, nem könnyed textúrájúak.
De miért történik ez?
Ennek az oka az, hogy a lisztben található fehérjék a keverés miatt sikérré alakulnak, és minél intenzívebben és minél tovább dolgozzuk a tésztát, a sikérhálózat annál erősebb benne. A nokedlinél azonban inkább egy laza, levegős szerkezetű tésztát szeretnénk kapni – ehhez csak addig keverjük, amíg éppen össze nem áll.
Nemcsak a nokedli esetében igaz, hogy nem érdemes túlkeverni a tésztát: egy népszerű süti, a muffin is hasonlóan működik. A muffintészta esetében is a legjobb megoldás az, ha éppen addig keverjük, amíg összeáll. Hogy mi mindenre érdemes figyelni a muffin esetében, milyen trükköket vethetsz be, hogy még jobb legyen a végeredmény, azt ebben a cikkben gyűjtöttük össze.
Kapcsolódó cikkek
