A gyerekeknél az egyik fő kedvenc kétségtelenül a spagetti, tehát a szülők már biztosan álltak a tűzhely előtt azon dilemmázva, hogy löttyintsenek olajat a főzővízbe vagy ne. Merthogy sokan szinte automatikusan teszik ezt, amikor spagettit vagy más száraztésztát készítenek.
A cél egyértelmű: szeretnék elkerülni, hogy a tésztadarabok összeragadjanak. Csakhogy ez a jól ismert trükk nem igazán működik úgy, ahogy gondolnánk, és még a szósz dolgát is megnehezítheti.
A séfek sosem tesznek a főzővízbe olajat (Forrás: Getty Images)
Kell olaj a főzővízbe?
A rövid válasz: nem! Az olaj és a víz ugyanis képtelen elegyedni, így a hozzáadott zsiradék nagyrészt a főzővíz felszínén marad. Mivel a tészta közben a vízben fő, az olaj nem tudja egyenletesen bevonni a darabokat, ezért a tapadást sem akadályozza meg megbízhatóan.
Vagyis hiába kerül egy kanálnyi olaj a fazékba, attól még ugyanúgy előfordulhat, hogy a tészta összeragad.
A fakanál sokkal jobb
A legegyszerűbb módszer, ha a tésztát a főzés elején rendszeresen átkeverjük. Miután a szálakat vagy darabokat a forrásban lévő, sós vízbe tettük, az első két-három percben érdemes többször megmozgatni őket.
A folyamatos mozgatással a tésztadarabok kevésbé tapadnak egymáshoz, így jó eséllyel már a főzés elején megelőzhetjük az összeragadást.
A szósznak sem mindegy!
Az olaj egy másik okból sem ideális: ha a tészta a főzés végén érintkezik a víz felszínén úszó zsiradékkal, vékony olajos réteg kerülhet rá. Ez pedig megnehezítheti, hogy a paradicsomos, tejszínes vagy pestós szósz megfelelően bevonja a tésztát.
Éppen ezért a leszűrés előtt inkább tegyünk félre egy kevés főzővizet. A keményítőben gazdag folyadékból néhány evőkanállal a szószhoz adva krémesebb, egységesebb állagot érhetünk el.
Legközelebb tehát nyugodtan hagyjuk az olajat a polcon: egy kis odafigyelés és néhány alapos keverés sokkal hasznosabb, ha tökéletes állagú, jól tapadó szósszal bevont tésztát szeretnénk.
És mi az a pont, amikor mégis jöhet az olaj? Az kiderül a Sokszínű vidék cikkéből.
Kapcsolódó cikkek
