Tökéletes megoldás, ha felcímkézed az ételeket (Forrás: Getty Images)
Sokszor az a mai ebéd, ami a tegnapi vacsorából nem fogyott el. Legyen szó egy adag rakott krumpliról vagy egy étteremből hazahozott fogásról, a maradékokkal való tervezés praktikus és takarékos megoldás. De nem mindegy, meddig tárolod, és hányszor melegíted újra őket. Hatványozottan fontos ezekre figyelni terhesség esetén.
Maradék tárolása
Elsődleges szabály: a maradékot mindig a lehető legrövidebb időn belül tedd a hűtőbe, és lehetőleg jól záródó dobozban tárold. Legjobb, ha a dobozra ráírod a dátumot, és azt is, hogy mi van benne.
Szakértők szerint a főtt ételek hűtőben három-négy napig tárolhatók biztonságosan. Ez idő alatt többször is újramelegíthetők, de minden alkalommal fontos, hogy az étel belső hőmérséklete elérje a legalább 74 fokot. (Ha nincs hőmérőd, alaposan forrósítsd át az ételt, hogy minden esetleges baktériumot megölj benne.) Ha nem vagy biztos abban, hogy mikor készült az étel, vagy már gyanús a szaga, állaga, inkább ne kockáztass, és ne edd meg. Várandósoknak ez a legfontosabb szabály a maradékok tekintetében.
Hányszor melegíthető újra?
A rövid válasz: nincs konkrét felső határ. A gyakorlatban azonban minden újramelegítéssel romlik az étel minősége – ízben, állagban és élvezeti értékben is. Ezért a legjobb stratégia: mindig csak annyit melegíts fel, amennyit azonnal meg is eszel.
Ha már unod, hogy harmadik napja eszed ugyanazt, ereszd el a fantáziádat, és kreálj egy új ételt. Pörököltökből nagyszerű rakott ételek készíthetők; főzelékekből levesek, stb.
Amennyiben a maradékot nem fogyasztod el négy napon belül, inkább fagyaszd le. A fagyasztott étel ugyan elvileg korlátlan ideig biztonságos, de a legjobb minőségét az is csak néhány hónapig őrzi meg.
Hogyan melegítsd újra a maradékot?
Bár a mikró gyors megoldás, nem mindig a legjobb. Az étel minősége általában jobban megmarad, ha az eredeti elkészítési módhoz hasonlóan melegíted újra.
Például:
- Az egytálételek sütőben kelnek újra életre – takard le, hogy ne száradjon ki.
- A sült krumpli air fryerben vagy olajban pirítva nyeri vissza ropogósságát.
- A pörköltek, főzelékek, levesek melegítésének legegyszerűbb módja, ha a fazékban tesszük a tűzre.
Mikrózás: mikor jó, és mire figyelj?
A mikrohullámú sütő is jól működik például: a leveseknél, zöldségeknél, főzelékeknél. Figyelni kell azonban arra, hogy az étel egyenetlenül melegedhet, ezért közben érdemes többször is megkeverni. Egyes fogások (például a sóska, a spenót), hajlamosak a „köpködésre”, ezért tegyünk rájuk mikróba való tetőt.
Vannak ételek, amelyek viszont nem érzik jól magukat a mikróban. Ilyenek például a panírozott ételek, mert a panír kiszárad vagy éppen elázik – egyik sem túl csábító. A húsok és halak könnyen túlsülnek, megkeményednek és elvesztik az állagukat. A keményítős köretek (rizs, tészta, krumpli) is rosszul viselik a mikrózást, gyakran kiszáradnak. Jobban járunk, ha egy kis vizet öntünk alájuk, és a tűzhelyen forgatjuk át ezeket. A rizs és a tészta esetében sokat segít az is, ha lefóliázva tesszük a hűtőbe.
Nincs kőbe vésett szabály arra, hányszor melegítheted újra a maradékot, de az biztos, hogy minél kevesebbszer, annál jobb – kivéve ugye a töltött káposztát, illetve bizonyos leveseket.
Ha betartod az alapelveket – megfelelő tárolás, alapos átmelegítés, tudatos adagolás –, a maradék nemcsak praktikus, hanem biztonságos és finom megoldás is marad a mindennapokban.
Kapcsolódó cikkek
