Néhány dologra figyelni kell, de a siker tuti! – Fotó: Getty Images
Egészséges életmód ide vagy oda, bizonyos ételek – mint a bableves, a zöldborsófőzelék, a kapormártás – rántással sokkal finomabbak, mint valamilyen alternatív sűrítéssel. És akkor a köménymagos rántott levesről még nem is beszéltünk…
Így készül a csomómentes rántás
Hogy a rántásunk finom is legyen, de főleg csomómentes, annak van pár trükkje. Részben múlik ez alapanyagok mennyiségén, illetve technikai fogásokon is. Akkor vegyük sorra!
1:1 arány
Mindig ugyanannyi zsiradékot használjunk, mint amennyi lisztet – legegyszerűbb ezt evőkanállal kimérni. Tehát 1 ek olajhoz 1 ek lisztet adjunk. Vigyázat, ha nem olajat használsz, hanem vajat (franciás fogásoknál például), vagy zsírt (magyaros ételeknél), akkor azt olvasztott formában mérd ki, mert 1 ek fagyos zsiradék, akár másfél, két kanálnyi is lehet, mire felolvad a serpenyőben.
Figyelj a hőfokra!
Alacsony lángon kell készíteni a rántást, mert a liszt hamar megéghet. Különösen igaz ez, ha paprikás rántásra van szükséged (bableves). Mindig meleg, de nem forró zsiradékba szórd a lisztet, és lassan pirítsd, folyamatosan kevergetve. Ha már zsemleszínű, akkor jöhet bele a pirospaprika.
Ugyanígy készítsd a hagymás, a fokhagymás, vagy a bármilyen fűszernövénnyel ízesített rántást is.
Hideg-meleg egyensúly
Ha készen van a rántás, már csak egy dologra kell figyelned. A meleg rántáshoz hideg vizet kell adni, a hideghez pedig meleget.
Ne gondold, hogy vannak ételek, amelyekhez hideg rántás kell, másokhoz pedig meleg! Itt csak arról van szó, hogy ha előre megcsináltad, és kihűlt, akkor meleg vízzel engedd fel; míg a frissen készült rántásokat hideg vízzel kell hígítani. Tehát végül egy langyos elegyet fogunk kapni, amit aztán belecsorgathatunk az adott fogásba. Jó, ha ilyenkor forr, amihez hozzáadjuk, de ezt a hőfokot csak egy-két percig kell tartani, miközben alaposan elkeverjük a rántást az ételben.
Ne aggódj! Hogy egy leveshez, főzelékhez, mártáshoz mennyi rántás szükséges, azt benne lesz minden profi receptben, nem neked kell kigondolnod az arányokat.
Tipp: ha gluténérzékeny vagy, a rántás működik rizsliszttel is, de ekkor inkább púpos evőkanálnyi réteslisztet adj az evőkanálnyi zsiradékhoz, mert más a két liszt szerkezete.
Kapcsolódó cikkek
