Nyakunkon a húsvéti böjt!
Úgy tűnhet, ez a farsang rövidebb volt, mint azt megszoktuk, de ez pusztán érzéki csalódás, hiszen ezek mozgó ünnepek, amelyeket mindig a húsvéthoz igazítjuk. Akárhogy is, azok számára, akik tartják a nagyböjtöt, a mai nap az utolsó, amikor fogyaszthatnak húst – amire a húshagyó kedd elnevezés oly találóan rámutat.
Tisztít, szépít, fogyaszt
Ezt a keresztény hagyományt már nem mindenki tartja, pedig több pozitív hozadéka is van az önmegtartóztatásnak. Tehermentesülnek a belek, szebb lesz a bőrünk, nem utolsósorban, fogyhatunk is. Ugyanakkor sokan rosszul értelmezik a böjt mibenlétét. Szó sincs arról, hogy negyven napon keresztül kizárólag folyadékkal lássuk el a szervezetünket. A nagyböjt ennél jóval megengedőbb – legalábbis így a 21. században. Régebben tiltva volt a tojás, a zsír és a tejtermékek is, de az egyház ezeket fokozatosan feloldotta, és mára már csak a húst kell elhagynunk az étrendünkből. Az igazán elkötelezettek hozzácsapják az alkohol és/vagy a cukor elhagysását, ami nem kötelező, de biztosan jót teszünk vele magunknak.
Hogy meghozzuk a kedveteket a vegetáriánus étkezéshez, kiválasztottunk három szuper fogást a Nosalty receptjeiből.
Ezt az isteni gombalevest büntetlenül kanalazhatjuk a böjt alatt – Fotó: Nosalty
Tejszínes-kakukkfüves gombaleves
Hozzávalók
- 3 ek olívaolaj
- 50 g vaj
- 3 közepes db salottahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 500 g csiperkegomba (barna)
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 150 ml fehérbor
- 1 kk fűszerpaprika
- 1500 ml alaplé
- 2 ek tejföl
- 2 ek finomliszt
- 50 ml habtejszín
- ízlés szerint kakukkfű
Elkészítés
- Kezdjük el melegíteni egy fazékban az olívaolajat és a vajat, amihez adjuk hozzá a finomra vágott hagymát. Alacsony lángon pároljuk üvegesre.
- Ezután mehet bele a cikkekre vágott gomba, a préselt fokhagyma, só és bors. Pároljuk a gombát addig, amíg teljesen elfő a leve, és szépen elkezd karamellizálódni. Kavargassuk, és a képződő pörzsanyagot mindig kaparjuk fel, hogy ne égjen oda. Akkor jó a gomba, amikor szép mély barna lesz, így lesz igazán intenzív az íze.
- Húzzuk félre, és szórjuk meg pirospaprikával, kavarjuk el. Öntsük hozzá a fehérbort, amit forraljunk alaposan vissza. Ekkor már a hagyma is szép krémesre szétfőtt benne. Ezután húzzuk fel alaplével, adjunk hozzá kakukkfüvet, és főzzük pár percig.
- Készítsünk közben egy tejfölös habarást, aztán adjuk hozzá a leveshez (hőkiegyenlítéssel), végül a tejszínt. Forraljuk ki pár perc alatt a levest.
- Fokhagymás, kakukkfüves krutonnal tálaljuk.
Cacio e pepe (sajtos-borsos) burgonyagratin
Hozzávalók
- 1.5 kg burgonya (sárga burgonya)
- 2 ek vaj
- 1 ek bors (frissen őrölve)
- 2 csapott ek finomliszt
- 1 dl tej
- 1 dl habtejszín
- 3 dl alaplé
- 2 gerezd fokhagyma (reszelve)
- 50 g parmezán sajt (reszelve)
- 2 db tojássárgája
- 15 g parmezán sajt (reszelve a tetejére)
- 3 szál kakukkfű (opcionális)
- 1 kk só
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Egy nyeles edényben olvasszuk fel a vajat.
- Szórjuk rá a lisztet, és pirítsuk további két percig, amíg a liszt kissé megbarnul. Ezután adjuk hozzá a borsot, és pirítsuk kb. 2 percig.
- Öntsük hozzá az alaplevet (zöldség vagy csirke), majd a tejszínt és a tejet. Közepes lángon keverjük csomómentesre. Addig főzzük a mártást, amíg besűrűsödik, ez nagyjából 3-4 percet vesz igénybe.
- Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a fokhagymát, valamint a sót, és összeforraljuk. Utána levesszük a platniról, és hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük két tojássárgáját.
- Ezalatt a burgonyákat megmossuk, meghámozzuk és legyaluljuk 3 mm vékonyra.
- A burgonyaszeleteteket a videóban látható módon elhelyezzük a sütőedényben, majd alaposan nyakon öntjük a mártással. Akkor tuti, ha a szeletek közé is kerül szósz.
- Végül a tetejét megszórjuk reszelt parmezánnal és friss kakukkfűvel.
- 180 fokos, forró sütőben 40 perc alatt megsütjük, majd 200 fokra és grillfokozatra állítva 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára a tetejét.
Babcurry villámgyorsan
Hozzávalók
- 1 ek margarin (vagy vaj)
- 1 ek olívaolaj
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 ek gyömbér (reszelt)
- 1 ek sűrített paradicsom
- 2 ek curry por
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 400 g konzerv paradicsom (aprított paradicsom)
- 2 doboz konzerv bab
- 1.5 dl kókusztej
- koriander ízlés szerint
- db lime
- chili ízlés szerint
Elkészítés
- A zsiradékokat felhevítjük, majd üvegesre pároljuk rajta az aprított hagymát.
- Amikor már picit megpirult és áttetsző, hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a sűrített paradicsomot és a curryport. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd folyamatos kevergetés mellett kicsit átpirítjuk az egészet.
- Hozzáadjuk az aprított paradicsomot és nagyjából 5 percig főzzük, hogy amennyire lehet, szétfőljenek a paradicsomdarabkák. Ezután hozzáadjuk a lecsepegtetett konzerv babot és a kókusztejet, és ezzel is főzzük további 5 percig.
- A babcurry tetejét meglocsoljuk olívaolajjal és kókusztejjel, majd megszórjuk jó sok frissen aprított korianderrel is.
- Tálaljuk ízlés szerinti köretekkel: nálunk korianderes rizs és naan került mellé, plusz a lime, chili és koriander elmaradhatatlan hármasa.
Kapcsolódó cikkek
