Fotó: Getty Images
A rántott hús olajában sülő natúr szelet, amitől aztán a gluténérzékeny kicsi rosszul lesz. Vagy a többi gyereknek torta, a gluténérzékenynek meg egy alma – a gyerekeknek is nagyon nehéz ezt megélni, és a szülőnek is, látni, hogy a gyereke szenved. Jobb eset, ha csak azért, mert ő alig ehet valamiből. Rosszabb esetben az ételek készítőinek felkészületlensége miatt a gluténmentesnek mondott ételek okozta hasfájástól, hányástól-hasmenéstől, fejfájástól, puffadástól, akár kiütésektől – a tünetek rendkívül változatosak lehetnek.
Tábor gluténmentesen: szülői rémálom
Juli története nagyon jól illusztrálja, mennyi olyan nehézség merül fel egy gluténérzékeny gyerek életében, amire talán nem is gondolnánk.
„A harmadikos kislányom osztálykirándulása szervezésekor én egyeztettem a szállással az ételről – és tapasztalatból tudtam, hogy amikor az a válasz, hogy »hát, megoldjuk«, az nem lesz jó. Ahol nincsenek erre felkészülve, ott egyszerűen nincsenek meg a megfelelő ismeretek, és nem is tudják, mi mindennel okozhatnak komoly problémákat a gluténérzékeny gyereknek. Hogy ha csak azzal az eszközzel nyúlnak a gluténmentes virslihez, amivel előtte normál kiflit fogtak, már oda az egész óvatosság. Én magam sem tudtam, amíg bele nem kerültem ebbe.
Próbáltam rendelni neki ételt a helyszínre, de ebbe a gyerektáborba senki nem vállalt kiszállítást. Nem láttam más kiutat, mint hogy én megfőztem mindent, és bedobozolva levittem neki. Igyekeztem hasonló ételeket készíteni, mint amiket a többi gyerek kapott, de a kürtős kalács például esélytelen volt. Hiába vittem persze listát, címkéztem fel mindent, mégis volt, hogy éhen maradt a lányom, mert nem a megfelelő ételt, hanem egy desszertet adtak oda neki.
A nyári napközis táborokkal jobb a tapasztalatom, ott eddig mindig megoldották, nem volt gond. Persze nehéz, mert például sok fagyizóban kevés vagy egyáltalán semmi gluténmentes fagyit nem tartanak, de ilyenkor én igyekszem utólag valamilyen finomsággal kárpótolni, ő pedig már nagyon jól kezeli, rendkívül tudatos lett – de azért néha nagyon megkívánja azt, amit a többiek esznek.”
Nyaralásszervezés a gluténmentesség köré
Arra a kérdésre, hogy a családi nyaralás megszervezését mennyire befolyásolja a kislány speciális étrendje, Juli rövid válasza, hogy a legteljesebb mértékben. „Nagyjából ekörül forog minden – magyarázza.
Bármilyen külföldi utat tervezünk, először azt nézzük meg, milyen gluténmentes étkezési lehetőségek vannak. Az olaszok meg a spanyolok például nagyon jók ebben. Albániába viszont biztosan nem megyünk vissza.
Most azért mertük bevállalni Ciprust, mert olyan gluténérzékeny ismerős ajánlotta, aki többször volt már ebben a szállodában.
Ha olyan szállodát találunk, ahol van kimondottan gluténmentes étterem vagy éttermi rész, és nem csak egy-két fogás, nekünk megéri erre többet költeni. Mert nagyon jó látni a gyerek arcán az örömet, amikor azt mondhatom neki, hogy »innen most bármit választhatsz«… Ha erre nem figyelünk extrán, akkor nagyjából nincs is értelme az utazásnak, mert mondjuk megvesszük drágán a repülőjegyet, egy felkészületlen helyen eszik valamit, és a második nap lebetegszik, két-három nap, mire annyira összeszedi magát, hogy egyáltalán ki tud jönni szegény a szobából. Szóval így nehéz a szervezés, főleg, ha olyan helyre szeretnénk menni, ahol még nem voltunk. Figyelem a gluténmentes Facebook-csoportokat, ott jó ajánlásokat lehet kapni. Külföldön egész jó applikációk is vannak erre, de mindig duplán kell ellenőrizni.”
Mit főzzek?
Sajnos a hazai éttermek, étkezők, büfék nagy része még egyáltalán nem felkészült abból a szempontból, mit jelent teljesen gluténmentesen készíteni az ételeket. A hagyományos magyar ételek esetében csaknem minden receptben valahogy ott a liszt, így a gluténmentes étkezésre való átállás minden család számára is kifejezetten nagy kihívást jelent. Ezt a saját bőrén is tapasztalta Virágh Hajnalka ADHD életmódtanácsadó, terapeuta és neurofeedback tréner, akinek küldetése, hogy saját tapasztalataira és szakmai tudására építve segítsen a családoknak abban, hogy az étrendváltás, életmód váltás ne lemondás, hanem lehetőség legyen. Hajnalka lánya figyelemzavarban érintett, és nagyon sokat segített neki a gluténmentes étkezésre való átállás. A Mesés ételek gluténmentesen című könyvet közösen írták, céljuk, hogy segítsenek abban, hogy a főzés ne rémálmot, hanem pozitív élményt adjon.
Virágh Hajnalka ADHD életmódtanácsadó, terapeuta
„Nem lemondás, hanem kaland”
Hajnalka ezt üzeni a gluténmentes étkezéssel ismerkedő gyerekeknek és szüleiknek: „Tudom, mennyire ijesztő lehet az első diagnózis, vagy az első dietetikai javaslat – mi is végigmentünk ezen a családunkkal. Úgy éreztem, hirtelen mindent újra kell tanulni: vásárolni, főzni, készülni a hétköznapokra.
Amikor először meghallottam, hogy gluténmentes étrendre lesz szükség, végigmentem a klasszikus alkalmazkodási (gyász-) folyamat fázisain, amit a pszichológiai szakirodalom is leír. Először a tagadás jelent meg bennem: „Ez biztos félreértés… talán nem is olyan komoly.” Aztán jött a düh, a tehetetlenség érzése: „Miért pont a mi gyerekünk? Hogyan fog így normális életet élni?” Ezt követte az alkudozás: „Ha csak hétvégén eszik glutént, talán nem lesz baj…”, majd a bánat, amikor szembesültem azzal, hogy sok régi, kedves étel kikerül az életünkből.
Végül elérkeztem az elfogadáshoz – és ezzel együtt egy új erőhöz is. Azt mondtam magamnak: „Rendben, akkor tanuljuk meg. Vágjunk bele. Alakítsuk át.”
Amikor egy szülő először szembesül a gluténmentességgel, csak a nehézségeket, a lemondásokat és a hiányokat látja. Ebből a nézőpontból még nem látszik a túloldal, ahol ott van a sok jó: a gyerek javuló közérzete, a közös főzések öröme, az új egészséges szokások, amik nemcsak neki, hanem az egész családnak jót tesznek. Személyesen nálunk is ez történt.”
Virágh Hajnalka és lánya, akivel közösen írták a könyvet
Amikor a szülő készül
Hajnalka számára is ismerős a helyzet, amiről Juli mesélt, hogy bizony neki kell megfőznie a lányának iskolai kirándulásra a gluténmentes ételt. „Nálunk is előfordult, hogy a kirándulásra külön kis dobozban, előre összeállított ételekkel kellett készülnünk. Ilyenkor a következőket szoktam javasolni:
- Gluténmentes mini zsemlék vagy wrapek, például csicseriborsó- vagy hajdinalisztből
- Fasírt vagy húsgolyók zöldséggel, friss zöldségekkel és mártogatóval (hummusz, avokádókrém)
- Sajtkockák, főtt tojás, almaszeletek, kis adag dióval vagy tökmaggal (ha engedett)
- Müzliszelet vagy házi sütemény, ami nem olvad meg, nem morzsálódik.
Egy színes doboz, egy kedves üzenet vagy egy kis meglepetés figura segít abban, hogy az étel így ne „más”, hanem különleges legyen.”
Napközis tábor otthonról megoldva
Bár a napközis táborokban legtöbbször fel vannak készülve a gluténmentes étkezést igénylő gyerekek étkeztetésére, de ha mégsem, vagy a szülő nincs meggyőződve az adott étterem megbízhatóságáról vagy tájékozottságáról, simán lehet csomagolni az adott napra a gyereknek. Hajnalka szerint „ilyenkor különösen fontos a könnyen fogyasztható, sokáig eltartható, energiadús ételeket készítsünk:
- Hidegen is finom egytálételeket, például quinoasalátát sült csirkével, vagy zöldséges rizstésztát
- Jól jöhetnek a gluténmentes muffinok – akár édes, akár sós verzióban (utóbbi reszelt cukkini, sajt, tojás hozzáadásával)
- Készülhet házi energiaszelet – datolyával, magokkal, zabpehellyel
- Vagy akár palacsinta rizslisztből, lekvárral, túróval vagy kakaóval töltve
Fontos, hogy ezeket a gyermek már ismerje és szeresse. A nyári program nem a kísérletezés ideje – biztonságos, megszokott ízekre van szükség.
Mesés ételek gluténmentesen szakácsköny
A biztonságérzet sokat számít
Hajnalkáék könyve nemcsak egy receptgyűjtemény. Mese is egyben, ami biztonságérzetet ad a gyerekeknek. „Azért írtuk a lányommal közösen, hogy a gluténmentesség ne félelmet, hanem örömöt jelentsen – az ételek és a hozzájuk tartozó történetek pedig ezt segítik. A könyv a gyerekekkel együtt is használható, közösen főzhető recepteket tartalmaz, amelyek nem igényelnek bonyolult hozzávalókat. Minden recept mellé egy kis mese vagy pozitív gondolat is társul, amit fel lehet olvasni főzés közben vagy vacsora előtt.”
Gluténmentes tippek nyárra
Hajnalka tarsolyában van még jó néhány ügyes trükk, ami sokat segíthet hasonló helyzetben lévő szülőtársaknak és gyereknek.
- Mindig legyen nálad „vészcsomag”: gluténmentes keksz, banánchips, gyümölcspüré, kis zabpuding.
- Tanítsd meg a gyereket kérdezni: mondja el bátran, ha nem ehet glutént, és kérdezzen rá az összetevőkre.
- Készítsetek közösen menüt: már a tervezésbe is vond be, így jobban elfogadja és örömmel eszik.
- És a legfontosabb: ne csak a testet, a lelket is tápláljuk. Egy kis mese, egy nagy ölelés vagy közös főzés sokszor többet ad, mint a legpontosabb menüterv.
A gluténmentes étrend nem mindig választás kérdése – de a hozzáállásunk igen. Ha örömteli, elfogadó környezetet teremtünk a gyereknek, ő is megtanulja, hogy ő így tökéletes, és ez nem gátja, hanem része az ő egyediségének.
A nyári szünet különösen jó lehetőség arra, hogy megfigyeljük, hogyan reagál a gyermekünk a gluténmentes étrendre – teszi hozzá Hajnalka. – Amikor otthon vagyunk vele, mi kontrolláljuk az étkezéseit, és napról napra láthatjuk, mi változik. Ilyenkor érdemes figyelni az energiaszintjére, alvására, viselkedésére, emésztésére. És talán ekkor válik egyértelművé, hogy a mérleg, amit először csak teherként éreztünk, elkezd átbillenni a másik irányba – ahol a jó közérzet, a nyugalom, az örömteli együttlétek várnak.”
Kapcsolódó cikkek
