Sok felnőtt kedvence a sült krumpli, és még több gyereké. Akkor lesz igazán ropogós kívül és puha belül, ha a tepsit előre felmelegítjük, mielőtt a burgonyadarabokat ráhelyeznénk – írja a Vince.hu. A forró tepsire helyezett krumpli azonnal elkezd pirulni, ami megakadályozza, hogy hozzátapadjon az edényhez, és mindez egyenletes, vastag barna kérget képez.
A cikk szerint érdemes egyenletesre vágni a krumplit, átforgatni olívaolajjal és befűszerezni például rozmaringgal vagy kakukkfűvel. Időnként sütés közben is átforgathatjuk, hogy minden oldal egyformán kapjon hőt.
Előfőzés és befűszerezés
Sokan esküsznek arra is, hogy a burgonyát érdemes rövid ideig előfőzni, mielőtt a sütőbe tennénk. Ez részben megfőzi a burgonyát, részben pedig elválasztja a felszíni keményítőt, amelyek később segítik a ropogós külső kialakulását. Az így kapott durvább felület jobban pirul.
Egyes szakácsok még egy kis szódabikarbónát is adnak a főzővízhez. Ez lúgosabb környezetet hoz létre, amely segíti a burgonya külső részének megszilárdulását, és ropogósabb kérget eredményez.
A sütő és a hőmérséklet szerepe
A sütőt magas hőmérsékletre előmelegíteni kulcsfontosságú. Általános ajánlás szerint 200–230 C közötti hőmérséklet biztosítja a gyors pirulást és a belső puhaságot. Ha a sütődben légkeveréses funkció is elérhető, akkor a krumplid még egyenletesebb fog barnulni, és a gyerekek odalesznek érte!
Olajozás és fűszerezés
Az alapos olajozás segít abban, hogy a burgonya egyenletesen barnuljon, és a fűszerek jobban tapadjanak. Fűszerek terén a klasszikus só és bors mellett séfek szerint érdemes kipróbálni fokhagymaport, chilipelyhet vagy friss fűszereket, amelyek komplexebbé teszik a végeredményt.
Rács vagy térköz biztosítása a tepsiben
Még egy jótanács: a sült burgonyát ne zsúfold egymás mellé; ha túlságosan közel vannak a darabok, a gőz miatt inkább párolódnak, mint sülnek. A megfelelő térköz biztosítja az egyenletes levegőáramlást, ami a pirulás feltétele.
+1 technika a ropogósság fokozására
Egyesek azt javasolják, hogy ne fordítsd túl korán a burgonyadarabokat. Először legyen meg a külső kéreg!
Kapcsolódó cikkek
