Kiderült: korántsem mindegy, hogyan tároljuk a tojásokat – Fotó: Getty Images
Ma már a legtöbb szakértő és mezőgazdasági irányelv azt javasolja, hogy a tojásokat hegyes végükkel lefelé, a nagyobb (tompa) végükkel felfelé tároljuk.
Miért fejjel lefelé tároljuk a tojást?
Minden tojásnak természetes légpárnája van, mégpedig a nagyobb, tompa végén. Ha a tojást ezzel a végével felfelé helyezzük el, annak számos előnye van.
- Frissesség: Ha fejjel lefelé tesszük el a tojásokat, ez az említett légkamra felül marad, és megakadályozza, hogy a sárgája a héjhoz nyomódjon, így csökkentve a romlás mértékét.
- Optimális elhelyezkedés: Amikor a légpárna a tompa végén marad, segít a fehérjét egyenletesen elteríteni, vagyis ezzel a technikával a tojás sárgája pont középre kerül.
- Csökken a fertőzés kockázata: A légkamra felül tartásával megakadályozható, hogy a tojásban lévő baktériumok elérjék a sárgáját, amely érzékenyebb a romlásra, mint a fehérje.
- Szilárdság: A tojás hegyes fele szerkezetileg erősebb, mint a tompa vége, így kisebb a valószínűsége, hogy a membrán sérüljön, ami pedig repedést okozhat.
A Kansas Mezőgazdasági Kísérleti Állomás kutatása kimutatta, hogy a hegyes végükkel lefelé tárolt tojások hosszabb ideig megőrzik a magasabb minőségi osztályzatot.
Az sem mindegy azonban, hogy kivesszük-e dobozukból a tojásokat vagy sem.
Mire jó a papírdoboz?
Noha legtöbben átpakoljuk a hűtő rekeszébe, ezt sem csináljuk jól. A papírdoboz ugyanis nem csak megvédi a tojásokat a kisebb-nagyobb balesetektől, de segít megelőzni a nedvességvesztést is. Ezen felül megakadályozza azt is, hogy a tojások porózus héjukon keresztül a más élelmiszerekből származó szagokat és ízeket magukba szívják. Tehát a legjobb eredményt úgy érhetjük el, ha az eredeti csomagolásban hagyjuk őket, és a dobozt lefelé fordítjuk.
Ne tisztítsuk meg!
Tökéletesen elegendő, ha közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg a tojásokat. A kereskedelmi forgalomban kapható darabokat már ellenőrzött körülmények között tisztítják, tehát nem viszel be fertőzést velük az otthonodba. A háztáji (mosatlan) tojásoknak természetes védőrétege van, amit szintén nem tanácsos a tárolás előtt eltávolítani.
Maradék tojás
Sütemények, majonéz készítésekor gyakran marad fehérje. Ez légmentesen záródó edényben pár napig hűtőben is eláll. Ha esetleg a sárgája vált feleslegessé, azt egy kevés hideg vízzel locsoljuk le, hogy ne száradjon ki (használat előtt öntsük le róla). Fagyasztóban nagyjából egy évig tárolhatjuk őket, akár egészben felvert tojásokat is.
Kapcsolódó cikkek
