A kép illusztráció. (Forrás: Getty Images)
Az omlett nagy kedvencnek számít a tojásos reggeli ételek között, hiszen remekül variálható különféle feltétekkel, töltelékekkel, a sajtoktól kezdve a sonkán át a szezonális zöldségekig. Nem véletlen, hogy általában a gyerekek is szeretik. A hozzávalóit tekintve egy egyszerű fogás, de az elkészítése mégis igényel odafigyelést, hogy puha és szaftos, kellően átsült, de nem túlsült legyen a végeredmény.
Hogy mire érdemes figyelni, hogy mindig tökéletes legyen az omlett, arról az Eating Well étkezéssel foglalkozó portál hat séfet is megkérdezett. Ők mind egyetértettek abban, hogy az éttermi jellegű omlett titka a közepes vagy közepesen alacsony lángon, viszonylag kis tapadásmentes serpenyőben történő sütés.
Miért jobb a közepes hőfok az omlettnek?
A tökéletes omletthez a tojásnak puhának és omlósnak kell maradnia. A hő visszavétele a kulcs az ideális állag eléréséhez, ami megakadályozza, hogy az omlett kiszáradjon. Érdemes tehát az omlettet nem magas hőfokon, gyorsan megsütni, hanem közepesen alacsony hőfokon. A serpenyőt pedig akkor vegyük le a tűzhelyről, amikor az omlett még épphogy nem készült el teljesen.
„A tojás a maradék hőtől tovább sül, még azután is, hogy leveszed. A legjobb megoldás az, ha az omlettet még kissé puha állapotban vesszük le a tűzről, hogy megkapjuk azt a puha, krémes állagot” – mondta el a lapnak Michael Goodman séf.
„Amikor kikapcsolod a tűzhelyet, a serpenyő forró marad, és továbbra is energiát ad le az étel közepe felé. Jóval azelőtt le kell kapcsolnod a hőt, mielőtt az omlett teljesen megsülne, és hagynod kell, hogy a serpenyő maradék hője befejezze a tojás keményedésének utolsó fázisait” – magyarázta a portálnak Trey Williams séf.
Amellett, hogy egy kicsit korábban leveszed a serpenyőt a tűzről, arra is figyelj, hogy az omlett ne barnuljon meg. Halványsárgának és fényesnek kell lennie; a barna foltok egyértelműen jelzik, hogy túlsült az omlett.
Az omlettet érdemes tapadásmentes serpenyőben sütni, amelyben a tojás jól tud siklani. A legtöbb szakács azt javasolta, hogy egy három tojásból álló omlettet egy 20 centiméteres serpenyőben készítsünk el.
A mértékletesség a kulcs a tölteléknél
A hajtogatott omlettbe kerülő tölteléknél igaz, hogy a kevesebb általában több. A tölteléket csak a tojások közepére kell helyezni, ahelyett, hogy az egész omlettbe tennénk. A tojásos alapba pedig keverhetsz egy kevés zsírosabb tejterméket is, amitől még selymesebb lesz az állaga és gazdagabb az íze.
Hogyan hajtogasd?
A Just Cook. Butcherbox portál szerint érdemes az omlettet egy kevés vajon sütni, hogy biztosan jó tudjon siklani a serpenyőben, és szépen lehessen hajtogatni. A hajtogatásnál csúsztasd a spatulát az omlett alá, és hajtsd fel kétszer vagy háromszor a tojást. Csúsztasd a tőled legtávolabbi harmadát középre, majd lazítsd meg egy kissé a hajtást. Miután az omlettet feltekerted, és egészen a serpenyő másik végébe került, döntsd a serpenyőt egy tányér közepére, és a spatulával igazítsd az omlettet a hajtással lefelé nézve a tányérra.
Ha már csak egy jó omlett recept hiányzik
Ha kell egy jó alaprecept az omlett elkészítéséhez, akkor a Nosalty recepttárából ajánlunk egyet!
Hozzávalók:
- 3 db tojás
- 0,3 csokor snidling
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 dkg vaj
Elkészítés:
- A tojásokat egy mélyebb tálba ütjük. Villával jól felverjük úgy, hogy habos legyen – teljesen össze kell törni, nem szabad, hogy a fehérje egyben maradjon, mert kicsapódik sütéskor.
- A snidlinget apróra vágjuk, hozzáadjuk a tojáshoz, sózzuk, borsozzuk.
(…)
Az elkészítés további lépéseit megtalálod a Nosalty oldalán!
Tovább a receptre: Klasszikus francia omlett
Kapcsolódó cikkek
