A rizsfőzés első pillantásra nem tűnik különösebben bonyolult feladatnak. Kimérjük a rizst és a vizet, megsózzuk, odatesszük főni, majd megvárjuk, amíg a szemek megpuhulnak. A végeredmény azonban sokszor valóban csak egy semleges köret lesz, amelynek leginkább az a feladata, hogy felszívja a mellette tálalt étel szaftját.
Így kell főzni a rizst a spanyolok szerint
A spanyoloknál igen nagy kultúrája van a rizsnek – gondoljunk csak a paellára. Nem meglepő hát, hogy ők úgy tartják, a rizs ennél sokkal többet érdemel. Már az elkészítés során érdemes gondoskodni arról, hogy a rizsszemek maguk is minél több aromát szívjanak magukba.
Ehhez pedig egy egyszerű változtatás is elég lehet: a sima víz helyett használjunk alaplevet!
Legyen szó zöldség-, csirke- vagy akár marhahús alaplével készült változatról, az ízesített főzőfolyadék egészen más karaktert adhat a rizsnek. A szemek főzés közben fokozatosan magukba szívják az alaplé ízeit, így a köret már önmagában is sokkal gazdagabb lesz.
Egyetlen hozzávalót kell lecsrélni a rizsfőzésnél (Forrás: Getty Images)
A spanyol konyhában ezt az alapot gyakran tovább is ízesítik. Egy kevés olívaolaj, néhány gerezd fokhagyma és egy-két babérlevél is elég ahhoz, hogy az egyszerű rizs egészen más aromát kapjon. Nem kell erős vagy túl fűszeres végeredményre gondolni: ezek az alapanyagok inkább csak kiemelik a rizs ízét.
Négy személyre ennyi kell hozzá
Ha ezt a módszert szeretnénk kipróbálni, négy adaghoz az alábbi mennyiségekkel számolhatunk:
- 250 gr fehér rizs,
- 5 dl alaplé,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 babérlevél,
- 1 ek olívaolaj.
Az alaplé természetesen attól függően is változhat, milyen étel mellé készítjük a rizst. Zöldséges fogásokhoz jól illik a zöldségalaplé, csirkés ételek mellé használhatunk csirkealaplevet, de egy tartalmasabb húsételhez más húsalaplé is jó választás lehet.
Egy rövid pirítás sokat dobhat rajta
Az elkészítés előtt a rizst érdemes alaposan átöblíteni hideg vízzel. Ezután hevítsük fel az olívaolajat egy megfelelő méretű lábasban, majd adjuk hozzá az összezúzott vagy apróra vágott fokhagymát.
Óvatosan pirítsuk, ne kapjon túl sok színt, mert a megégett fokhagyma könnyen keserűvé válhat. Amikor már illatozik, jöhet hozzá az átöblített rizs. Nagyjából egy percig forgassuk a fokhagymás olajon. Ettől a szemek kissé felmelegednek és bevonja őket az olaj, ami még ízletesebbé teheti a végeredményt.
Ezután már csak türelem kell
A rövid pirítás után öntsük fel a rizst a forró alaplével, majd adjuk hozzá a babérlevelet. Amikor a folyadék felforrt, fedjük le az edényt, és vegyük alacsonyabbra a hőfokot. Ezután hagyjuk, hogy a rizs lassan felszívja az alaplét.
Közben lehetőleg ne emelgessük folyamatosan a fedőt, hiszen a gőz is fontos szerepet játszik abban, hogy a szemek megfelelően megpuhuljanak. Amikor a folyadék elfogyott, zárjuk el a tűzhelyet, de a fedőt még ne vegyük le. Hagyjuk a rizst néhány percig pihenni a saját gőzében, majd egy villával óvatosan lazítsuk fel a szemeket.
Ezzel az egyszerű módszerrel a megszokott fehér rizs is sokkal ízletesebb lehet – és talán legközelebb már mi sem csak egy kis sóval ízesített vízben tesszük fel főni.
Rizsfőzőben is működhet
Akinek van rizsfőzője, annak sem kell lemondania erről a trükkről. A víz helyett itt is használhatunk alaplevet, a mennyiséget pedig a készülékhez és az adott rizsfajtához ajánlott arányok szerint érdemes kimérni.
A fokhagymát és a babérlevelet is hozzáadhatjuk, bár arra figyeljünk, hogy a rizsfőző használati útmutatója szerint milyen alapanyagokat lehet közvetlenül az edénybe tenni. Egyetlen apró változtatással így a hétköznapi köretből is jóval karakteresebb fogás készülhet.
A gyerekek általában szeretik a rizst, de az biztos, hogy ha így készíted, egyenesen követelni fogják!
Hogy milyen ételhez, konkrétan milyen alaplevet ajánlanak a spanyolok, azt a Startlap cikkében olvashatod.
Kapcsolódó cikkek
