A mikrohullámú sütő igazi jolly joker a konyhában: pillanatok alatt felmelegíti a levest, megolvasztja a csokoládét, és a zöldségek párolására is kiváló. A maradék ételek újramelegítésekor azonban nem mindig ez a legjobb választás. Egyes fogások állaga kifejezetten megsínyli a mikrózást, másoknál pedig biztonsági kockázatokkal is számolni kell. Mutatjuk, melyik 10 ételnél érdemes inkább más módszert választani.
Nem lehet mindent mikrózni (Forrás: Getty Images)
Miért nem melegít fel mindent egyformán a mikró?
A hagyományos sütő elsősorban a forró levegő segítségével melegíti át az ételt, kívülről befelé haladva, a kenyérpirító és a grillsütő pedig a felületet pirítja meg, így alakul ki a ropogós kéreg.
A mikrohullámú sütő más elven működik: a mikrohullámok hatására az ételben található molekulák energiát vesznek fel, ami hőtermeléssel jár. A melegedés azonban nem egyenletes, ezért egyes részek forrók lehetnek, miközben máshol még hideg marad az étel.
Ez különösen a ropogós, sült és szószos fogásoknál okozhat csalódást. A megfelelő újramelegítési módszerrel viszont sokat tehetünk azért, hogy a maradék másnap is finom legyen – tanácsolja a marthastewart.com
Várandósság alatt az ételmaradékokkal óvatosan kell bánni
A terhesség alatt különösen fontos az élelmiszerbiztonság: egy ételfertőzés a kismamára és a magzatra nézve is komolyabb kockázatot jelenthet. Nemcsak az számít, hogy mi kerül a tányérra, hanem az is, hogyan tároljuk és melegítjük újra az ételeket. A maradékot lehetőleg két órán belül tegyük hűtőbe, és fogyasztás előtt forrósítsuk át alaposan, lehetőleg legalább 75 Celsius-fokos belső hőmérsékletre. A mikróban közben érdemes megkeverni vagy átforgatni az ételt, majd rövid ideig pihentetni, hogy a hő egyenletesebben eloszoljon benne.
A várandósság alatt tehát nem szükséges lemondani a maradékok újramelegítéséről, de a megfelelő tárolás és az alapos átforrósítás kiemelten fontos.
Ezeket az ételeket ne melegítsd mikróban
1. Pizza
A hideg pizza mikróban néhány pillanat alatt átmelegszik, de a tésztája gyakran gumiszerűvé, a széle pedig puhává válik. A feltétből és a szószból felszabaduló nedvesség eláztatja az alapot, így a pizza elveszíti a ropogósságát.
Így melegítsd újra: A sütő vagy a forrólevegős sütő jobb választás. Körülbelül 190 Celsius-fokon néhány perc alatt átmelegítheted, és a tészta is sokkal ropogósabb maradhat. Érdemes közben ellenőrizni, nehogy kiszáradjon.
2. Rántott és sült ételek
A sült krumpli, a rántott hús, a halrudacskák, stb. a mikróban hamar elveszítik ropogósságukat, ugyanis a panír vagy a sült külső réteg alatt rekedt nedvesség felpuhítja a kérget, az étel pedig könnyen zsíros, szottyos hatásúvá válik.
Így melegítsd újra: Terítsd szét a maradékot egy rácson vagy sütőpapírral bélelt tepsin, és tedd körülbelül 150 Celsius-fokos sütőbe – a hőlégkeverés különosen jót tesz. Az air fryer szintén jó megoldás lehet. A lényeg, hogy a forró levegő körbejárja az ételt, és ne rekedjen alatta a nedvesség.
3. Tojás
A kemény tojás egészben történő mikrózása különösen veszélyes lehet: a belsejében felgyülemlő gőz miatt a tojás akár a melegítés után, felvágáskor is felrobbanhat, ami pedig égési sérülést is okozhat. A rántotta és az omlett sem jár sokkal jobban: a tojás könnyen kiszárad, gumiszerűvé válik, és veszít az élvezeti értékéből.
Így melegítsd újra: A kemény tojást inkább tedd néhány percre forró, de már nem forrásban lévő vízbe, hogy átmelegedjen. A rántottát vagy omlettet serpenyőben, alacsony lángon, óvatosan melegítsd át. Ha szükséges, egy kevés vajjal vagy más zsiradékkal is segíthetsz megőrizni a szaftosságát.
4. Tészta
A hűtőben tárolt tészta idővel felszívhatja a szósz nedvességének egy részét, tehát már eleve nem egy jó állagú fogás kerül melegítésre. A mikrózás során még jobban kiszáradhat, miközben egyik ponton forró, máshol pedig hideg maradhat az étel. Így könnyen előfordulhat, hogy az egyik falat még puha, a másik már kemény és rágós. A tejszínes, sajtos szószokkal készült fogásoknál további probléma, hogy a szósz összetevői szétválhatnak, az étel pedig zsíros, darabos állagúvá válhat.
Így melegítsd újra: Tedd a tésztát egy serpenyőbe, adj hozzá egy kevés vizet, a tejszínes változatokhoz pedig akár egy kis tejet. Kis lángon, rendszeres kevergetés mellett melegítsd át. A szósz nélküli főtt tésztát néhány másodpercre forrásban lévő vízbe is márthatod.
5. Rakott ételek
A rakott krumpli, a rakott zöldségek és más, sűrűbb, többrétegű fogások esetében a mikró egyik legnagyobb hátránya az egyenetlen melegedés. A szélek már forrók lehetnek, miközben az étel közepe még hideg marad. A teteje közben elveszíti a pirult, ínycsiklandó rétegét.
Így melegítsd újra: Tedd a rakott ételt sütőbe, és ha szükséges, locsold meg egy kevés vízzel vagy az ételhez illő folyadékkal. Fedd le alufóliával, és körülbelül 175 Celsius-fokon melegítsd át. Amikor a közepe is kellően forró, vedd le a fóliát, hogy a teteje újra megpirulhasson. Különösen fontos, hogy adj neki elég időt, mert az étel belseje melegszik át a leglassabban.
6. Steak és sült hús
A szépen megsütött steak újramelegítése kényes feladat. A mikróban a hús könnyen túlsülhet, kiszáradhat, miközben a külső réteg elveszíti a kérgét. A vastagabb szeleteknél ráadásul különösen nehéz egyenletes hőmérsékletet elérni.
Így melegítsd újra: Ha egészben szeretnéd megőrizni a húst, tedd lefedve vagy alufóliába csomagolva körülbelül 175 Celsius-fokos sütőbe, és óvatosan melegítsd át. A végén egy forró serpenyőben röviden újrapiríthatod a külsejét. Ha vékony szeletekre vágod, kevés olajon, rövid ideig a serpenyőben is átmelegítheted.vA titok az, hogy ne hagyd hosszú ideig a hőforráson – a marhahús könnyen elveszíti a szaftosságát.
7. Tortilla és taco
A tortillalapok mikróban könnyen gumiszerűvé válhatnak, a kukoricalisztből készült változatok pedig akár ki is száradhatnak, töredezővé válhatnak. A bolti tortillák összetételétől függően az állag mellett az íz is változhat.
Így melegítsd újra: Ha burritót, quesadillat vagy tacót akarsz felmelegíteni, először távolítsd el belőle a friss feltéteket, például a salátát és a tejfölt. A töltött ételt sütőben, körülbelül 190 Celsius-fokon melegítsd át, majd tedd vissza a friss hozzávalókat. Így a zöldségek ropogósak maradnak, a tejföl pedig nem melegszik fel feleslegesen.
8. Kenyér és péksütemények
A kenyér, a bagel és a lepénykenyér mikróban először ugyan puhának tűnhet, ám rövid idő elteltével keménnyé, rágóssá válhat. Ennek oka, hogy a gyors melegítés megváltoztatja a keményítő szerkezetét, miközben a nedvesség egyenetlenül oszlik el a tésztában. A kenyér tehát könnyen elveszítheti azt az állagot, amely miatt eredetileg megszerettük.
Így melegítsd újra: A kenyérpirító vagy a hagyományos sütő jobb választás. A ropogós héjú kenyérdarabokat enyhén permetezd meg vízzel, csomagold alufóliába, és melegítsd át a sütőben. A végén vedd le a fóliát, ha szeretnéd visszakapni a ropogós kérget.
9. Főzelékek és sűrű, szószos ételek
A spenótfőzelék, a sóskafőzelék és a babfőzelék mikróban való újramelegítése igazi konyhai kaland lehet: a széle már forrón gőzölög, miközben a közepe jéghideg. A sűrűbb ételek ráadásul melegítés közben bugyoghatnak, fröcskölhetnek, és könnyen összekenhetik a mikró belsejét. Ez nem jelenti azt, hogy ezeket az ételeket tilos mikrohullámú sütőben melegíteni, de több odafigyelést igényelnek.
Így melegítsd újra: A főzelékeket érdemes kis lángon, tűzhelyen átmelegíteni, közben rendszeresen megkeverve. Ha mégis a mikrót választod, használj magasabb falú, mikrózható edényt, fedd le lazán, és melegítés közben többször állítsd meg a készüléket, hogy alaposan át tudd keverni az ételt.
10. Többnapos maradékok
A maradék ételeknél nemcsak az íz és az állag számít, hanem az élelmiszer-biztonság is. A Nébih ajánlása szerint a készételeket mielőbb hűtőbe kell tenni, és általában 1–3 napig ajánlott hűtve tárolni. Újramelegítéskor ügyelj arra, hogy az étel alaposan átforrósodjon, ne csak a széle legyen meleg.
Fontos: Ha a maradék túl régóta áll a hűtőben, az újramelegítés nem teszi automatikusan biztonságossá. Ezért különösen fontos mérlegelni, hogy fogyasztható-e még az étel. A kellemetlen szag vagy a megváltozott állag figyelmeztető jel lehet, de ezek hiánya önmagában nem garantálja, hogy az étel biztonságos.
Okosan használjuk!
A mikrohullámú sütőt tehát nem kell száműzni a konyhából. Sok étel gyors és praktikus újramelegítésére továbbra is kiváló, de a ropogós fogások, a tojás és a sűrűbb rakott ételek esetében érdemes más módszert választani. Az étel állaga így jobb maradhat, a megfelelő tárolással és átmelegítéssel pedig az élelmiszer-biztonságra is jobban odafigyelhetünk.
Kapcsolódó cikkek
