(Kép forrása: Getty Images)
Házi pizzaszószhoz és bolognaihoz: főzzünk be paradicsomszószt!
A paradicsomszósz befőzése kiváló módja annak, hogy e nyári zöldség ízét megőrizzük télre, és ha gyakran készítetek olaszos fogásokat, szinte kötelező így tartósítani! A következőképpen készíthetjük el:
- Előkészítés: Válogassuk ki az érett, hibátlan paradicsomokat, majd alaposan mossuk meg. Távolítsuk el a héjukat: ehhez készítsünk a paradicsomok alján egy X alakú bemetszést, majd helyezzük őket forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, végül hideg vízbe merítve könnyen lehúzhatjuk a héjukat.
- Pürésítés: A meghámozott paradicsomokat passzírozzuk át, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjmaradványokat. A pürét ízlés szerint fűszerezhetjük sóval, borssal, fokhagymával, bazsalikommal vagy más zöldfűszerrel.
- Befőzés: A pürét forraljuk fel, majd töltsük meleg, sterilizált üvegekbe. Az üvegeket vizes dunsztolással tartósítsuk, majd lassan hagyjuk kihűlni száraz dunsztban.
- Tárolás: A kész szószokat hűvös, sötét helyen tároljuk!
Pestóhoz és szendvicskrémekhez: tegyük el aszalva!
Az aszalt paradicsom karakteres íze jól illik a salátákhoz, szendvicskrémekhez, és készíthetsz belőle pestót is – de önmagában is nagyon finom. Így aszaljunk paradicsomot:
- Előkészítés: A paradicsomokat alaposan mossuk meg, majd szeleteljük fel nagyjából 1 cm vastag darabokra. A kisebb paradicsomokat elég csak felezni.
- Aszalás: Használhatunk aszalógépet vagy sütőt alacsony hőmérsékleten (kb. 80-90 °C) hosszú időn keresztül (10-12 óra), amíg a paradicsomok teljesen kiszáradnak. Ügyeljünk arra, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz, hogy az összes teljesen ki tudjon száradni.
- Tárolás: Az elkészült aszalt paradicsomokat légmentesen zárható dobozban, hűvös, száraz helyen tároljuk! Az aszalt paradicsomok akár 6 hónapig is eltarthatók.
Gyors és egyszerű megoldás: a fagyasztás
A fagyasztás a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a paradicsomok tartósításának. Viszont az így eltett paradicsomokat kiolvasztás után csak főzéshez, például mártás, leves vagy lecsó készítéshez tudjuk felhasználni. Erre figyeljünk:
- Előkészítés: A paradicsomokat alaposan mossuk meg! Egészben, szeletelve vagy pürésítve is lefagyaszthatjuk.
- Blansírozás (opcionális): Rövid időre tegyük forró vízbe a paradicsomokat, majd jeges vízben hűtsük le! Ez segít megőrizni a színüket és textúrájukat.
- Fagyasztás: A előkészített paradicsomokat helyezzük egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire vagy tálcára, és tegyük a fagyasztóba! Miután megfagytak, tegyük légmentesen zárható zacskókba vagy dobozokba, és címkézzük fel a fagyasztás dátumával.
Savanyúság is készülhet belőle
Nemcsak uborkát vagy káposztát tehetünk el savanyúságnak, de paradicsomot is. Bármilyen húsétel mellé elővehetjük később a kamrából, de a szendvicseknek is különleges ízt adhat. Így készítsük el:
- Előkészítés: Válasszunk érett, de még kemény paradicsomokat, amiket alaposan mossunk meg, majd szeleteljük fel.
- Ecetes lé készítése: Egy edényben keverjünk össze 1 liter vizet, fél liter 10%-os ecetet, 2 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot. A keveréket forraljuk fel, hogy a só és a cukor feloldódjon. Ez a mennyiség nagyjából 1,5 kg paradicsomhoz elegendő.
- Töltés és hőkezelés: A szeletelt paradicsomokat helyezzük meleg, sterilizált üvegekbe, majd öntsük rájuk a forró savanyító levet, hogy teljesen ellepje őket. Az üvegeket vizes dunsztolással tartósítsuk, majd lassan hagyjuk kihűlni száraz dunsztban.
- Tárolás: A kész savanyított paradicsomokat hűvös, sötét helyen tároljuk. Az elkészült savanyúságok akár 6 hónapig is eltarthatók.
Kapcsolódó cikkek
