Vacsora-recept: két laktató és átmelegítő indiai leves a téli napokra

Az indiai konyha gazdag ízvilága és melengető fűszerei remekül illenek egy téli vacsorához. Hiszen ilyenkor gyakran olyan ételeket választunk, amelyek megnyugtatnak, feltöltenek és belülről is felmelegítenek – mint a különféle tápláló levesek.

(Kép forrása: Getty Images)

Az indiai konyha leveses fogásaiból is érdemes időnként főzni, hiszen a fűszerhasználata kifejezetten ideális a hideg időszakra: a gyömbér, a fokhagyma, a kurkuma, a kömény vagy a garam masala nemcsak karakteres ízt adnak, hanem hagyományosan melegítő hatásukról is ismertek. A tartalmas alapanyagokkal, hüvelyesekkel vagy zöldségekkel készülő levesek akár önálló vacsoraként is megállják a helyüket.

Asma Khan: India ízei – Az egytálételektől a vendégváró lakomákig, a BookLab Kiadó gondozásában megjelent könyvében is találunk ilyen ízletes, fűszeres leveseket. Ilyen a sütőtökkel készült dál – ami állagban leginkább egy sűrű krémlevesre vagy egy hígabb főzelékre emlékeztet –, és az átmelegítő, répás-burgonyás zöldségleves is. Alább ezeknek a receptjeit ajánljuk a könyvből.

Sütőtök dál

Hozzávalók:

• 200 g (1 bögrényi plusz 2 ek.) felezett vöröslencse (maszúr dál)
• 4 ek. növényi olaj
• 50 g hagyma, vékonyra szeletelve
• 2,5 cm-es friss gyömbér, lereszelve
• 150 g sütőtök, 2,5 cm-es kockákra vágva
• 1 tk. őrölt kurkuma
• ½ tk. csilipor (a gyerekek miatt elhagyható – a szerk.)
• 1 ½ tk. só
• 1 liter (4 1/3 bögrényi) víz
• 1 ek. paradicsompüré (paradicsompaszta)

A temperáláshoz:

• 2 ek. ghi (vagy növényi olaj)
• 1 tk. római kömény
• 2 szárított vörös csili (a gyerekek miatt elhagyható – a szerk.)
• 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

Elkészítés:

1. A lencséből minden szennyeződést eltávolítunk, majd váltott hideg vízben mindaddig mossuk, amíg már tiszta víz távozik a szemekről. Ezután a lencsét 30 percre beáztatjuk, ha jut rá idő. Az áztatás felgyorsítja a főzési folyamatot, továbbá segít abban, hogy a dált főzés közben kissé összetörjük, és így állaga jobb legyen. (Szemben az áztatást igénylő csanadállal és mung dállal, a maszúr dál gyorsan megfő, ezért nem kötelező áztatni a lencsét.)
2. A lencsét leszűrjük. Vastag aljú serpenyőben közepes hőmérsékleten felhevítjük az olajat. Beletesszük a szeletelt hagymát, és barnulásig kevergetjük, majd hozzáadjuk a gyömbért és tovább keverjük.
3. Beletesszük a sütőtököt, a kurkumát és a csiliport, egy percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a sót és a leszűrt lencsét. Ismét kevergetjük pár percig, majd beleöntjük a kimért mennyiségű vizet és felforraljuk. Kanállal leszedjük a tetején keletkező habot. Részben lefedjük, lejjebb vesszük a lángot, és 30–40 percig csendesen főzzük. A fedőt résnyire nyitva hagyjuk, és a dált rendszeresen megkeverjük.
4. Amikor a dál és a sütőtök megfőtt, a fedőt levesszük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevergetjük, hogy a püré ne tapadjon le a serpenyő aljára. A dált levesszük a tűzről. (Ezen a ponton a dált hagyhatjuk lehűlni, majd tarthatjuk a hűtőben, és újramelegíthetjük, ha eljön az ideje.)
5. A dált tálalás előtt temperáljuk. A ghit közepes hőmérsékleten kis serpenyőben felmelegítjük. Beletesszük a római köményt, majd az egész szárított csilit és a fokhagymát. Folyamatosan kevergetjük, hogy a fokhagyma egyenletesen piruljon. Amikor a fokhagyma már barnára sült, a serpenyő tartalmát a lencsére öntjük. Tálalás előtt ellenőrizzük az ízesítést.

Szardijón ka sórba – Melegítő téli zöldségleves

Hozzávalók:

• 600 g répa
• 150 g burgonya
• 50 g sózott vaj
• 3 ek. növényi olaj
• 1 szárított vörös csili (a gyerekek miatt elhagyható – a szerk.)
• 2,5 cm-es fahéjrúd
• 1 tk. őrölt kurkuma
• 4 cm-es friss gyömbér, durvára aprítva
• 4 gerezd fokhagyma, durvára aprítva
• 1 közepes hagyma, finomra aprítva
• ½ tk. cukor (bármilyen fajta)
• 2,5 liter (11 bögrényi)
• zöldségalaplé
• 1 tk. só, vagy ízlés szerint

A házi zöldségalapléhez (elhagyható):

• 3 liter (13 bögrényi) víz
• 1 közepes hagyma, felezve (héjastul)
• 1 babérlevél
• 1 ek. szemes fekete bors
• bő csipetnyi só

Elkészítés:

1. Ha saját alaplevet készítünk (jó módja ez a pazarlás elkerülésének), akkor meghámozzuk a répát és a burgonyát, héjukat pedig nagy lábasba tesszük a kimért mennyiségű vízzel. A vizet felforraljuk, beletesszük a hagymát, a babért és a szemes borsot, valamint bő csipetnyi sót. Lefedjük és 1 óráig csendesen főzzük. Felhasználás előtt az alaplevet finom szövésű szitán vagy muszlinon (sajtkendőn) átszűrjük.
2. A répát és a burgonyát 2,5 cm-es kockákra vágjuk. A levesnek akkor állunk neki, amikor az alaplét már leszűrtük. A vajat és az olajat nagy lábasban közepes hőmérsékleten felhevítjük. Beletesszük a szárított vöröscsilit, és adunk neki néhány másodpercet, hogy sötét árnyalatot kapjon, és füstös aromája felszálljon. Hozzáadjuk a fahéjrudat, a kurkumát, a gyömbért, fokhagymát és a felaprított hagymát, valamint a cukrot, a répát és a burgonyát. Mindent összekeverünk, hogy az olaj és a vaj bevonja a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk az alaplevet, és felforraljuk. A lábast nem kell lefednünk. Lejjebb vesszük a hőt, és csendesen főzzük 30 percig, vagy amíg a répát és a burgonyát már könnyedén meg tudjuk szúrni villával. Levesszük a tűzrőltűzről, és kissé hűlni hagyjuk. Ízlés szerint sózzuk.
4. A fahéjrudat és a szárított vörös csilit kivesszük, majd a levest botmixerrel krémes, sima állagúvá dolgozzuk. Megkóstoljuk, és szükség szerint igazítunk az ízesítésen. Melegített tálakban kínáljuk, hogy a leves ne hűljön ki.

Kapcsolódó cikk

hagymaleves

3 szuper hagymaleves recept, amit imádni fog a család

Kapcsolódó cikkek

Család Kenyér, bagett, kifli – Három szuper recept, gluténmentesen

Család Három gyors mediterrán vacsorarecept, ízletes zöldségekkel

Család Három hideg leves recept a nyári kánikulára

Család Így készíts egyszerű tojás nélküli palacsintát, maradék almával