Kép: Getty Images
Ez lehet a spenót veszélye
A spenót régóta az egészségtudatos étrend egyik alappillére. Magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt sokan „szuperélelmiszerként” emlegetik. Mégis, időről időre felröppen a figyelmeztetés: nem ajánlott többször újramelegíteni, mert a benne lévő nitrát nitritté alakulhat, ami egészségügyi kockázatot jelenthet. De mennyi ebből az igazság, és mire kell valóban figyelnünk?
Miért tartják a spenótot az egyik legegészségesebb főzeléknek?
A spenót rendkívül gazdag:
Alacsony kalóriatartalma mellett jelentős tápanyagsűrűséggel rendelkezik, támogatja az immunrendszert, a csontanyagcserét és a szív- és érrendszeri egészséget. Nem véletlen, hogy a dietetikusok rendszeres fogyasztását javasolják.
Mi az igazság a nitrát–nitrit kérdésről?
A spenót természetes módon tartalmaz nitrátot. Ez önmagában nem méreg – sőt, a zöldségekben előforduló nitrát a normál étrend része. A probléma akkor merülhet fel, ha a főtt spenót hosszabb ideig szobahőmérsékleten áll, ha nem megfelelően hűtjük le vagy ha többször újramelegítjük. Ilyen körülmények között bizonyos baktériumok a nitrátot nitritté alakíthatják. A nitrit a szervezetben reakcióba léphet fehérjékkel, és nitrozaminok képződhetnek, amelyek nagy mennyiségben rákkeltő hatásúak lehetnek. Fontos azonban hangsúlyozni: a kockázat nem a frissen elkészített és megfelelően tárolt spenót fogyasztásából ered, hanem a helytelen kezelésből.
Valóban „a rák melegágya” lehet?
Ez a kifejezés túlzó és félrevezető. A spenót önmagában nem rákkeltő. Sőt, antioxidáns-tartalma éppen hogy hozzájárulhat a sejtek védelméhez.
A nitrozamin-képződés elsősorban:
- magas hőmérsékleten
- ismételt melegítés során
- nem megfelelő higiénés körülmények között jelenthet problémát.
A modern hűtési és élelmiszer-biztonsági gyakorlat mellett a kockázat minimálisra csökkenthető.
Hogyan készítsük biztonságosan a spenótfőzeléket?
Frissen fogyasszuk
A legbiztonságosabb, ha a spenótot az elkészítés napján elfogyasztjuk.
Gyors lehűtés
Ha marad belőle, 1–2 órán belül hűtsük le 5 °C alá.
Egyszer melegítsük újra
Csak egyszer, alaposan (legalább 75 °C-ra) melegítsük át.
Csecsemők esetében fokozott óvatosság
Babáknál különösen fontos a friss készítés és az azonnali fogyasztás.
Mit mondanak a szakemberek?
Az élelmiszer-biztonsági ajánlások szerint a zöld leveles zöldségek – így a spenót is – biztonságosan fogyaszthatók, ha megfelelően tároljuk őket. A nitrát jelenléte természetes, és a normál étrend része. Érdekesség, hogy a nitrát bizonyos körülmények között még pozitív élettani hatással is bírhat, például hozzájárulhat az érfalak rugalmasságához.
Akkor most együnk spenótot vagy ne?
A válasz egyértelmű: igen. A spenót az egyik legegészségesebb főzelék, amely számos jótékony hatással bír. A veszély nem magában a zöldségben rejlik, hanem a nem megfelelő tárolásban és többszöri újramelegítésben.
Kapcsolódó cikkek
