Ha szereted azokat a süteményeket, amelyekkel kevés a munka, de annál látványosabb a végeredmény, a tarte tatin (ejtsd: tart taten) jó választás. Ez a francia fordított torta elsőre talán bonyolultnak tűnik, valójában azonban nagyon egyszerűen összeállítható.
A körtés változathoz nem kell hosszú bevásárlólista: a körte, egy csomag leveles tészta, vaj és cukor. A gyümölcs a sütőben megpuhul, a cukor karamellizálódik, a tészta pedig ropogósra sül a tetején. A fordított torta kevert vagy gyúrt tésztával is működik, de a franciák leggyakrabban leveles tésztával készítik.
A fordított torta
A sütemény különlegessége éppen az, hogy fordítva készül. A gyümölcs kerül alulra, erre jön a leveles tészta, sütés után pedig az egészet egy határozott mozdulattal meg kell fordítani. A tarte tatin ráadásul nem egyetlen gyümölcsre épülő recept. Szilvával, almával vagy akár őszibarackkal is elkészíthető, de ugyanígy működik nyári gyümölcsökkel: cseresznyével, sárgabarackkal, meggyel is. Tehát érdemes a receptet elmenteni, mert mindig az éppen szezonális termésekhez igazíthatjuk.
A körték elrendezését vagy a leveles tészta ráhelyezését akár a gyerekekre is bízhatjuk, így a sütésből közös program is lehet. A karamell és a forró sütemény miatt természetesen a fordítást már a felnőttekre kell hagyni.
A meleg, karamelles gyümölcs mellé nagyon jól illik egy gombóc vaníliafagylalt, ami szépen megolvad a frissen sült süteményen. Ha inkább a tejszínhabot szeretitek, azzal is isteni lesz.
Az eredmény kívül ropogós, belül puha és gyümölcsös desszert, ami hétvégi süteménynek éppúgy jó, mint egy családi ebéd utáni édességnek.
A körtés tarte tatin könnyen elkészíthető, de nagyot lehet vele villantani (Forrás: Getty Images)
Körtés tarte tatin
Hozzávalók
- 4-5 kisebb körte
- 10 dkg vaj
- 15 dkg cukor (lehet barna is)
- 1 csomag leveles tészta
- fahéj
- vanília
- szegfűszeg (elhagyható)
Elkészítés
- A körtéket megmossuk, szárukat eltávolítjuk. Hogy meghámozzuk vagy sem, egyéni ízlés kérdése, ahogy az is, félbevágjuk, vagy vastagabb szeleteket szeretnénk, de a magházat mindkét esetben távolítsuk el.
- Vegyünk elő egy olyan 26 (vagy 24) centis serpenyőt, aminek fém füle van, vagyis sütőbe is be tudjuk tenni. Ha nincs ilyen, ne ijedjünk meg! Akkor használjunk sima serpenyőt és egy tortaformát magasan béleljünk ki sütőpapírral (tehát legyen “fala”, hogy a karamell ne folyjon ki belőle!).
- A cukrot a serpenyőben karamellizáljuk, majd rádobjuk a vajat. Szépen elkeverjük és jöhetnek a körték is.
- 1-2 percig hagyjuk sülni a körtéket, majd húzzuk le a serpenyőt a tűzről. A körtéket hínstük meg fahéjjal, aki szereti, csipetnyi szegfűszeggel és jöhet rá egy kis vanília is (rúdból, aromából vagy vaníliás cukorból).
- Hagyjuk kicsit hűlni, majd a serpenyőt fedjük be a körlakúra nyújtott leveles tésztával. A lelógó széleket ne vágjuk be, csak hajtogassuk vissza a tésztára, így vastagabb lesz a széleken a sütemény, ami jobban tartja a benne lévő karamellt. Ha tortaformával dolgozunk, ne a forma tetejére tegyük a tésztát, hanem bele a formába, és ugyanígy hajtogassuk rá a felesleget.
- A tészta tetejét szúrkáluk meg villával, hogy a gőt távozhasson, és tegyük előmelegített sütőbe. Süssük kb. 25 percig, amíg szép aranybarna lesz a tészta.
- Ha már kicsit lehűlt a serpenyő, tegyünk a tetejére egy tálat (amin szervírozni szeretnénk), húzzunk edényfogó kesztyűt a kezünkre, és a tállal együtt egy gyors mozdulattal fordítsuk meg a serpenyőt (lásd a videón). Így kapjuk meg a végleges formát: alul a tészta, rajta az átsült gyümölcs, és szépen csorg le rajta a karamell. A fagyi már csak ráadás, mert a tarte tatin önmagában is isteni.
Kapcsolódó cikkek
