Kép: Getty Images
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság potenciálisan rákkeltőnek minősítette az akrilamidot, amely magas keményítő tartalmú élelmiszerek sütése, grillezése során képződik. Az, hogy milyen módon sütünk, jelentősen befolyásolja az ételben keletkező akrilamid mennyiségét: a sültkrumplinál a sütőben sütés, az édesburgonya esetében a forrólevegős sütés a legkevésbé akrilamidképző eljárás, míg a legtöbb akrilamid az olajban sütés során keletkezik – hívja fel figyelmet Facebook-posztjában a Rizikométer.
A burgonyachipsek akrilamid tartalmára vonatkozó határérték az EU-ban 750 μg/kg, ehhez képest a vizsgált a burgonyachipsben csak 190 μg/kg-os értéket mértek, miközben a zöldségchips akrilamidszintje 1430 μg/kg volt – hívja fel a figyelmet Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nyomán a Rizikométer.
A 230 vizsgált élelmiszer közül a legkevesebb akrilamid a tojásban, a tejben és a különféle tejtermékekben volt. A kávéban – különösen a kapszulás és az instant kávéban – ugyanakkor jelentős mennyiségű akrilamid található, az étcsokoládé pedig sokkal több ilyen vegyületet tartalmaz, mint a tejcsoki (130 μg/kg, illetve 32 μg/kg).
Kapcsolódó cikkek
