(Kép forrása: Getty Images)
Ha kiderül valakiről a családban, hogy gluténérzékeny, egy kicsit több tervezést igényelhet az ételei elkészítése, főként, ami a kenyérféléket, pékárukat, tésztás ételeket illeti. Természetesen rengeteg gluténmentes alternatívát lehet kapni a boltokban, de ha otthon készítenénk el ezeket az ételeket, attól sem kell megijedni: csak jó receptre van szükség!
Horváth Judit: Gluténmentes pékség című, a BookLab Kiadó gondozásában megjelent könyvében pontosan ilyeneket találunk, ráadásul nemcsak glutén-, de tejmentesen is. Kenyereket, kifliket, zsemléket, bagetteket, különlegesebb kenyérféléket, édes és sós péksüteményeket egyaránt, élesztővel és szódabikarbónával készülőket, de kovászosokat is – amihez a kovász receptje is szerepel a könyvben. A receptek mellett pedig hasznos tippeket és tanácsokat is olvashatunk a különféle alapanyagokról.
Most ezek közül hoztunk három receptet, amit akár a gluténérzékeny gyermekednek is elkészíthetsz!
(Kép forrása: Horváth Judit – Gluténmentes pékség)
Ír szódás kenyér
Hozzávalók:
Az előtésztához:
- 100 g rizsliszt
- 250 g növényi tej vagy író
- csipetnyi szárított élesztő
A tésztához:
- 350 g rizsliszt
- 100 g édes rizsliszt vagy
- tápiókakeményítő
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 tk. sütőpor
- 12 g só
- 2½ tk. cukor (opcionális)
- 1 tk. útifűmaghéj
- 1 tojás vagy lentojás
- 150 g víz
- 1 tk. ecet
Elkészítés:
- Előző nap elkészítjük az előtésztát. Tálba tesszük és alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Lefedjük, majd 8–10 órát állni hagyjuk.
- Tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a szódabikarbónát, sütőport, sót, cukrot és útifűmaghéjat, majd összekeverjük. Közben 220 °C-ra előmelegítjük a sütőt és a belehelyezett pizzakövet.
- Ezután hozzáadjuk az előtésztát, a tojást, az ecetet és annyi vizet, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Lefedjük a tálat és 10 percig állni hagyjuk, majd 2 percig óvatosan dagasztjuk. Ragacsos, de rugalmas tésztát kell kapnunk.
- A tésztát enyhén lisztezett deszkán cipóvá formázzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A cipót sütőpapírra helyezzük, majd a tetejét a szódakenyérre jellemző kereszt alakban mélyen bevágjuk, és a papír segítségével a forró kőre emeljük.
- Ha a tészta túl lágynak tűnik, helyezhetünk köré egy 20 cm átmérőjű tortakarikát, hogy a kenyér ne laposodjon el (ügyeljünk arra, hogy ne adjunk hozzá több lisztet, mert akkor a kenyér túl kemény lesz). Kb. 40-45 percig sütjük. A sütés végén a kenyér alját kopogtatva ellenőrizzük, és ha kongó hangot ad, akkor a sütőt lekapcsolva, nyitott ajtónál további 5 percig bent hagyjuk, majd a rácsra helyezzük kihűlni.
(Kép forrása: Horváth Judit – Gluténmentes pékség)
Mandulás bagett
Hozzávalók:
A lisztkeverékhez:
- 100 g barnarizs-liszt,
- 180 g fehérrizs-liszt,
- 115 g cirokliszt,
- 100 g burgonyakeményítő
- vagy édes rizsliszt,
- 90 g mandulaliszt,
- plusz 2 ek. a forgatáshoz
Egyéb hozzávalók:
- 6 g útifűmaghéj
- 500 ml gyümölcsélesztővíz
- 10 g só
- 20 g friss élesztő
Elkészítés:
- A hozzávalókat egy tálban alaposan megkeverjük.
- Ezután a tálat lefedjük, majd szobahőmérsékleten egy órát kelesztjük.
- A kelesztés után enyhén lisztezett felületen hosszúkás téglalapot formázunk belőle.
- A formázott kenyeret mandulalisztben megforgatjuk, majd meleg helyen 20 percig kelesztjük, közben a sütőt 220 °C-ra melegítjük.
- 45 percig sütjük, majd a tepsiben 10 percet állni hagyjuk, mielőtt rácson teljesen kihűtjük.
(Kép forrása: Horváth Judit – Gluténmentes pékség)
„Tejes” kifli
Hozzávalók:
- 340 g rizsliszt
- 15 g útifűmaghéj
- 70 g lenmagliszt
- 360 g növényi tej
- 1 db tojás vagy lentojás
- (1 tk. arany lenmagliszt és
- 3 ek. víz)
- 20 g friss élesztő
- 5–10 g só
- 3 g cukor
- 50 g zsír vagy olaj
- rizsliszt a nyújtáshoz
Elkészítés:
- A hozzávalókat kimérjük és tálban elkeverjük (ekkor a tészta folyékony állagú).
- 15 percet pihentetjük, majd rizslisztes munkalapon átgyúrjuk (még ekkor is lágy a tészta, de nem folyékony, hanem nyújtható).
- 8 darabra vágjuk.
- A darabokat egyenként háromszög alakúra sodorjuk, majd feltekerjük.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, lekenjük olajjal, majd ízlés szerint megszórjuk magokkal, sóval.
- Letakarjuk, és 30 percig meleg helyen kelesztjük.
- 190 °C-on 30–35 percig sütjük, majd rácson teljesen lehűtjük.
Horváth Judit – Gluténmentes pékség
Kenyerek és péksütemények élesztővel, sütőporral, szódabikarbónával vagy kovásszal Friss kenyérillat, ropogós kiflik és bagettek, foszlós péksütemények – mindez glutén és tej nélkül! Azoknak sem kell többé kompromisszumot kötni, akiknek mentesen kell táplálkozniuk, és szeretik a hagyományos ízeket. A Gluténmentes pékség bővített és átdolgozott kiadásában a korábbi 50 recepten túl több mint 20 újat, valamint rengeteg hasznos tippet és technikai tanácsot találunk.
Kapcsolódó cikkek
