- Sokan a biztonság kedvéért megmossák a tojást, de ez nem mindig jó ötlet.
- A tojáshéjat természetes védőréteg borítja, amely segít távol tartani a baktériumokat.
- A mosás károsíthatja ezt a réteget, így nőhet a szennyeződés kockázata.
- A kisebb szennyeződéseket inkább száraz papírtörlővel távolítsuk el.
- A megfelelő tárolás és a higiénikus kezelés fontosabb, mint a tojás előzetes megmosása.
Többet árthat, ha megmossuk a tojást? (Forrás: Getty Images)
Sokan automatikusan a csap alá tartják a tojást, mielőtt feltörnék, mert úgy gondolják, így eltávolíthatják a héjára tapadt szennyeződéseket és baktériumokat.
Bár a konyhai higiénia valóban fontos, a tojás megmosása nem feltétlenül növeli a biztonságot. Bizonyos esetekben éppen az ellenkező hatást érhetjük el vele.
Miért nem ajánlott megmosni a tojást?
A tojáshéjat egy természetes, vékony védőréteg, az úgynevezett kutikula borítja. Ez a láthatatlan bevonat segít megakadályozni, hogy a baktériumok a héj apró pórusain keresztül bejussanak a tojás belsejébe.
Ha a tojást folyó víz alatt megmossuk, ez a védőréteg sérülhet vagy részben eltávolodhat. Ennek következtében a mikroorganizmusok könnyebben áthatolhatnak a héjon, különösen akkor, ha a tojást később még tároljuk is.
Mit tegyünk, ha koszos a héj?
Ha a tojáson kisebb szennyeződés látható, nem feltétlenül szükséges vízzel lemosni. A szakértők inkább azt javasolják, hogy a szennyeződést száraz, egyszer használatos papírtörlővel távolítsuk el.
Ha a héj erősen szennyezett, sérült vagy repedt, biztonságosabb lehet nem felhasználni a tojást, mivel ilyenkor nagyobb a bakteriális szennyeződés kockázata.
Mire figyeljünk a tojás kezelésekor?
A biztonságos felhasználás nem kizárólag a mosáson múlik. Az alábbi szabályok betartásával jelentősen csökkenthető az élelmiszer-fertőzések esélye:
- A tojásokat hűtőszekrényben, lehetőleg az eredeti csomagolásukban tároljuk.
- Felhasználás előtt ellenőrizzük, hogy a héjuk ép-e.
- A nyers tojás megérintése után mindig mossunk alaposan kezet.
- A tojással érintkező konyhai eszközöket és munkafelületeket is tisztítsuk meg.
- A tojásos ételeket megfelelően hőkezeljük, a nyers tojást tartalmazó fogásokhoz pedig lehetőleg pasztőrözött tojást használjunk.
És mikor kell megmosni?
A legfontosabb szabály, hogy a tojást ne mossuk meg előre, különösen ne tárolás előtt. Ha valamilyen okból mégis szükség van a héj megtisztítására, azt közvetlenül a felhasználás előtt tegyük meg.
A tojás esetében tehát nem mindig igaz, hogy a több tisztítás nagyobb biztonságot jelent. A természetes védőréteg megóvása, a megfelelő tárolás és a higiénikus kezelés együtt segíthet csökkenteni az élelmiszer-eredetű fertőzések kockázatát.
Kapcsolódó cikkek
