Sóban sütés
A technika egyik legnagyobb előnye, hogy az étel szaftos marad. A só ugyanis szigetelőréteget képez, amely bent tartja a nedvességet, így a húsok – különösen a halak és a szárnyasok – nem száradnak ki, hanem omlósak és lédúsak lesznek. Közben az alapanyag a saját levében párolódik és sül, ezért az ízek sokkal intenzívebbé, természetesebbé válnak.
A só emellett kiváló hővezető is, ami azt jelenti, hogy egyenletesen adja át a meleget az ételnek. Ennek köszönhetően nem fordul elő, hogy az egyik része túlsül, míg a másik még nyers marad. Ha pedig a sókéregbe friss fűszernövényeket is keversz, azok aromája finoman átjárja az ételt, különleges ízt adva neki.
És ami talán a legfontosabb: a sóban sütött étel nem lesz ehetetlenül sós. Ez egy gyakori tévhit. A sókéreg valójában védőrétegként működik, és csak annyi só jut az ételbe, amennyi szükséges, vagyis nem szívja magába az egészet, mint amikor túlsózunk egy fogást.
Jolly Joker a várandósoknak
Ráadásul ez a módszer szinte elronthatatlan. Nem véletlen, hogy sokan a kezdők egyik legbiztosabb módszerének tartják, amely garantálja a sikerélményt. No és ne menjünk el a vizuális hatás mellett se, hiszen pazar látvány, ahogyan a sókérget megbontjuk, és alóla előbújik az étel. Nem kell hozzá különleges eszköz, mégis elegáns, „vendégváró” végeredményt ad. Igaz, a klasszikus pirosra sült színt hiányolhatjuk, de kárpótolni fog minket az íz. Aki azonban mégis ragaszkodik a ropogós állaghoz és a hozzátartozó tónushoz, az maradjon a sóágynál, vagy az utolsó pár percre bontsa meg a sókérget, hogy megpirulhasson az étel.
Ha egyszer kipróbálod, jó eséllyel nálad is alaptechnikává válik a sóban sütés. És akkor jöjjön egy recept is, amit érdemes kipróbálnod! Szerencsére már sikerült eloszlatni azt a tévhitet, hogy terhesség alatt a hal fogyasztása nem ajánlott, így bátran elkészíthetik a kismamák is ezt a finom fogást. Gyerekekkel is remek móka, biztosan jól szórakoznak, amikor sóval tapasztják be a halat, és akkor is, amikor feltörik a kérget.
Pofonegyszerű eljárás, amit nem lehet elrontani! (Forrás: Getty Images)
Sóban sült hal
Hozzávalók
- 1 nagyobb vagy 2 kisebb hal
- 1 db citrom (vagy lime)
- 2 szál kakukkfű
- 2 szál petrezselyem
- frissen őrölt bors
- 1 kg só
Elkészítés
- A hal belsőségét eltávolítjuk (lefagyaszthatjuk halászléhez), és alaposan megmossuk. A pikkely maradhat, de alaposan meg kell sikálni! Hogy a fejet rajta hagyod-e, ez rajtad múlik.
- A halat belülről megsózzuk, a hasüregébe rakjuk 1-1 szál petrezselymet és kakukkfüvet (de lehet rozmaring, bazsalikom is, amit szeretsz). Vágjunk néhány karikát a citromból (a többit majd ráfacsarjuk, ha elkészült) és tegyük azt is a hal hasába. Adhatunk hozzá babérlevelet, gyömbért is – a fűszerezésben nyugodtan engedjük el a fantáziánkat.
- Egy tepsiben terítsük el a só felét és helyezzük rá a halat. A maradék fűszert tegyük a tetejére, majd borítsuk be a só másik felével. Kicsit spricceljük le vízzel – ettől összeragad (de használhatunk ehhez tojásfehérjét is).
- Tegyük előmelegített, 180 fokos sütőbe, és süssük nagyjából 40 percig.
- Amikor kész, a sóréteget eltávolítjuk és már fogyaszthatjuk is, a maradék citromot ráfacsarva.
Kapcsolódó cikkek
